10月10日中午，江苏宁宿徐高速公路有限公司重岗山服务区的自助餐厅内顾客络绎不绝。色泽诱人、品种多样的菜品吸引着顾客的味蕾，也留下了他们匆匆的脚步。

“中午这一餐已经做了20斤虾，扣肉这是第二盘。”伴随着顾客往来不绝，餐厅后厨也一派热火朝天的景象。服务区管理员乙冬告诉新江苏记者，近月来，餐厅就餐人数持续增加，以往日均流量在4000人左右，现在能达到6000多人。

转变始于2023年1月。为培养自有人才、推动快餐创新、弘扬服务区饮食文化，重岗山服务区正式成立“匠·厨—重岗味道”工作室，探索服务区高质量发展新路径。

如何通过美食让来往司乘在重岗山服务区留下记忆，成为了工作室创新研究的方向。深入周边市县、走进街头巷尾，工作室聚焦地方特色菜和“巷口小吃”定期走出去交流学习，将独具宿迁特色、更具烟火气的饮食文化不断与高速餐饮交融。

“例如我们餐厅的素鱼翅，不仅是宿迁传统菜，还具备丰富的精神内涵。”乙冬介绍，素鱼翅这道菜诞生于物质匮乏的时代，百姓将仅有的食材尽可能地丰富利用，做出鱼翅一般的口感，是劳动人民长期的劳动成果和智慧结晶。工作室在采风中了解到背后的故事，果断将这道菜引入餐厅菜单。“希望我们餐厅的菜品不止于果腹，更能体现地方特色和文化价值。”乙冬说。

在这样的创新思路下，王家熏肉、茶馓卷饼、马蹄糕等特色菜品小吃纷纷走进了重岗山服务区的餐厅。针对服务区多样化的顾客群体，工作室也会适时改良口味、动态调整菜品搭配。“我们发现卡车司机喜欢实惠、下饭的菜品。为此，我们专门推出‘卡友尊享菜’——王家熏肉，得到了广泛好评。”乙冬介绍。此外，节假日及寒暑假期间，带小孩的家庭及研学团队会明显增多，餐厅也会改良口味，增加酸甜口和菜品小吃，满足不同群体的多样化需求。

顾客的满意是工作室的创新方向，也是创新动力。重岗山服务区每月定期开展问卷调查，针对菜肴价格、口味、品种、温度征集反馈建议，不断改进提升。

菜肴的质量与厨师们的“精雕细琢”密不可分。为提升团队素质、培养自有人才，“匠·厨—重岗味道”工作室持续开展“师带徒·雁阵”行动，将工匠精神与厨艺技能相融合，形成“一师一菜”“一厨一绝”，为人才成长搭建平台。“希望以匠心和创新，给来往司乘留下独属于重岗山的‘舌尖记忆’。”乙冬说。

新江苏·中国江苏网记者 王心婷 胡秋阳

编辑: 王心婷

来源：新江苏·中国江苏网