《漫长的季节》热播，剧中的东北美味让人“食指大动”：水捞饭、锅包肉、拌桔梗、煎粉、烧烤啤酒、冷面……真香！

跟着热播剧吃美食，如何做到又潮又健康？在此，邀请专家对剧中美食进行营养点评。

医学顾问

上海市同仁医院营养科

谢华副主任医师

花超主管营养师

水捞饭，就是“阿拉的泡饭”？

剧中，王阳喜欢水捞饭。东北民间俗语说：“大米水饭咸鸭蛋，给个村长都不换。”有人说过水饭，就是热的大米饭用凉开水泡过，吃着图一个省事凉快。那么，这是不是上海人说的“泡饭”？

水捞饭

水捞饭就是用凉开水泡大米饭或高粱米饭，把饭捞出来吃，夏天吃起来很凉爽。

水捞饭用的原料，一般是大米或高粱米。作为主食，精白大米不是一种高蛋白质食物，但它的确含有6%-7%的蛋白质，而且在粮食中，大米蛋白质的质量还算相对较好，氨基酸平衡优于小米、玉米、高粱甚至小麦的蛋白质，含量又高于红薯的蛋白质。

上海泡饭

上海泡饭一般是隔夜饭。很多人早上就喜欢吃泡饭，把前一天剩下的白米饭加点水，煮沸后趁热吃掉。隔夜饭由于是剩米饭，经过一夜甚至更久的冷藏，米饭的淀粉会发生“老化回生”的变化。

从微观角度来说，就是淀粉分子靠近成束，形成更多“抗性淀粉”，消化起来难度会加大，所以上海人说的“泡饭”相对现做的水捞饭来说，更难消化。胃肠道功能比较差的人尤其注意，一定要好好咀嚼，不要当粥一样，急急忙忙咽下去。

营养提示

白米饭的营养价值在主食中算是比较低的一种。同时，因为质地柔软、容易消化，血糖指数还相当高。

《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入谷类食物200~300克，其中包含全谷物和杂豆类50~150克。可以用部分全谷物或杂豆类代替部分大米。高粱米蛋白质质量低于大米，也不适合全部替代主食，和大米混合做水捞饭比较适合。对于糖尿病患者来说，胃肠功能还可以的情况下，建议用粗杂粮代替部分精制大米或面粉。