其实，不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅，而肉类食材必须冷水下锅：

冷水锅焯水：是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合1、苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。

沸水锅焯水：将水烧沸把食物放入，及时翻动和捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合1、体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失。2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。