秋分，是秋季的第四个节气。俗话说“秋分食蟹忙”，可以说现在正是螃蟹大量上市，蟹黄、蟹肉最为肥美的时候。

中国自古就有“菊黄蟹肥”一说，文人们在秋季温一壶黄酒，捉几只肥蟹，赏几朵艳菊，听几声秋鸣，可以说是极尽风雅和享受的事情。

不过吃了那么多年的螃蟹，您真的会吃吗？如果还只会清蒸，那就太可惜了.....今天小编就帮您变变口味，教您几种吃螃蟹的新“姿势”，赶快来试试吧！

最后还要再叮嘱您几句，螃蟹虽美味，但下图4个部位是极寒之物，也不卫生，建议您就不要吃了：

金瓜焗螃蟹

-食材-

海蟹、干淀粉、南瓜、红枣、黄酒、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、水、油

-做法-

1、螃蟹的处理：首先将蟹壳打开，去掉蟹脐、蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，然后切掉蟹壳的边缘，同时把蟹嘴去掉留下蟹膏，蟹身改刀成块备用。

2、煎制：开火，锅中加入少许底油，先下姜片煸炒形成姜油后，把粘了少许干淀粉的蟹块下锅煎制（蟹壳不需要煎制，留着备用），并加入葱、蒜继续煸炒至蟹块成金黄色，开始在锅边烹入适量黄酒去腥。然后下入切好的南瓜块，继续煸炒出香味后，倒入适量水（水的份量刚好没过食材即可）。

3、煲煮：待开锅后加入几颗红枣和之前处理过的蟹壳，再把葱打成葱结也加入锅中，用大火煲煮，让汤汁更浓稠。

4、调味：临出锅之前加入少许盐和白胡椒粉调味，用勺子不断的把浓汤汁浇洒在蟹肉上，让螃蟹挂汁入味后关火出锅~

油酱大闸蟹

-食材-

大闸蟹、干淀粉、姜、葱、酱油、盐、白糖

-做法-

1、食材处理：首先将螃蟹的肚脐掀开，用筷子从大闸蟹的肚子中间穿透。这样您在处理大闸蟹时，就不用担心蟹钳夹到您的手了！

2、蘸粉：将大闸蟹洗净，用刀对半切开。在蟹的刀口处薄薄的蘸上一层干淀粉。这样做可以防止大闸蟹鲜味流失。

3、煎炸：锅中加入少许底油，将拍好淀粉的大闸蟹下锅，小火煎至两面金黄取出备用。

4、炒制：留少许底油，将姜丝下锅煸炒至变色后下入香葱段。然后依次加入适量的开水、酱油、盐、白糖。

5、焖煮：将大闸蟹下锅，大火加盖煲煮3分钟，待汤汁浓稠，这道油酱大闸蟹即可搞定！

蒜香酱焗梭子蟹

-食材-

整头大蒜（3-4头）、梭子蟹、淀粉、海米、水晶粉、罗勒、生姜、生抽、胡椒粉、蚝油、料酒

-做法-

1、制作海米酱：先将泡好的海米剁成蓉（泡海米水留下备用），第二步将姜蓉放入油锅内煎出姜蓉油，然后倒入海米蓉小火慢炒，烹酒去腥后放入少许海米水、生抽、黑胡椒、蚝油，汤汁逐渐收浓即可出锅。

2、处理大蒜：将两整头不剥皮的大蒜放入锅中小火慢慢烘烤，待蒜变软并微微烤出蒜油即可，然后将蒜肉挤出成蒜泥状。

3、炒制螃蟹：另拿一些新鲜的大蒜，将剥好的蒜瓣放入油锅内炒至金黄色，螃蟹改刀后在蟹肉上裹少量干淀粉锁住鲜味，再放入锅内大火炒制。

4、调味：螃蟹变色后放入适量海米酱、料酒、水（没过螃蟹二分之一处即可）和烤好的大蒜泥，开锅后再放入泡好的水晶粉、罗勒，改小火加盖烧制一分半钟，最后大火收汁即可出锅。

香辣蟹

-食材-

青蟹、葱姜蒜、灯笼椒、干辣椒、红油豆瓣辣酱、花椒、干淀粉、生抽、盐、白糖、鸡精、白醋、米酒

-做法-

1、食材处理：将青蟹洗净剥壳，一开为二后在装螃蟹的碗里加入少许白醋腌制。葱姜切大块并用刀背拍挤出葱姜汁，将螃蟹拌匀。在螃蟹切口处（侧面）沾上少许干淀粉备用。

2、熬制酱汁：开小火，将适量红油豆瓣酱、灯笼椒、干辣椒、炒香后下入葱姜蒜和花椒煸香。加入适量生抽、盐、米酒、白糖、鸡精、白醋调味，烹料酒后加入水、少许盐小火慢慢熬制。（注意：加的水不要过多，味道会变淡）

3、炸蟹：另取一口锅，宽油，待油温到6成热时，下腌制好的蟹炸制1分钟捞起备用。

4、烧制：开大火，将炒好的螃蟹倒入酱汁中烧制4-5分钟，翻炒均匀，即可出锅。出锅后撒上香菜花生碎，即可开吃啦~

海蟹焗山菜花

-食材-

梭子蟹、菜花、葱、姜、美人椒、生抽、盐、料酒、淀粉、油

-做法-

1、食材处理：梭子蟹用刷子洗净，掰开蟹壳将蟹身切块，加入盐、料酒颠匀，把螃蟹露肉的部分蘸少许干淀粉，蟹壳也撒一点干淀粉。菜花洗净后掰成小朵，下锅煸炒至金黄备用。

2、煎制：开中火，锅内倒适量油，先将蟹肉面下锅煎制变色，稍微翻炒后扒到一边，放入蟹壳继续煎制。待蟹表面变红后再次加入料酒去腥，加入适量葱姜、美人椒煸香。

3、调味：倒入菜花和蟹一起翻炒均匀后调味，先加入少量的水，再加入盐、料酒。盖上锅盖中火焗三分钟后用大火翻炒收汁，即可出锅~