说起海参，您一定不陌生，您以为吃海参是近几十年才流行起来？其实不然。中国人吃海参由来已久，最早吃海参的记载可以追溯到三国时期。

三国时期，吴国沈莹著《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤——“炙”。这也是古书记载中最早的海参吃法。

而现在一提起吃海参就绕不过去一道名菜。没错，你猜对了，就是大名鼎鼎的葱烧海参，京城老字号丰泽园的镇店之宝。关于这家京城“八大楼”之一的历史沉浮，以及传递掌柜栾学堂的故事，各大影视作品，传统艺术如评书等都有详细的交代。您有兴趣的可以在网上找找。

而小编今天是要接着这道名菜的主料跟您聊聊关于海参的那些事。作为葱烧海参的核心食材，海参要尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。

这里提到的辽参是指黄渤海分界线旅顺口所产六棱刺参。该参种生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高，毕生只食用一种独特海藻,营养价值高。

与其它参不同的是，辽参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，含有大量”海参花“，即海参肠卵。

海参价格较贵，有些不法商人为了增重会往海参里掺糖，所以在这教您几招如何辨别优劣？

首先，看颜色黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

其次，看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。再有，加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

最后，还要提醒您海参虽好，但每个人每天对于海参的营养吸收还是有限的。所以，不要还是抱着老观念以为吃多少头就是好的。小编特意在网上搜索了几种关于海参的营养吃法，供您参考。

做海参小米粥。在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。这种做法使海参的营养价值很好地与小米结合在一起。

做鸡汤海参。即食海参一根（一般20-50g），莼菜10g，鸡汤120g，海参、莼菜、鸡汤同时煮，用少量食盐调味即可。

海参木耳大肠汤。海参20-30克，木耳30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。

凉拌海参：将即食海参切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。

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