中秋节对于中国人来说是一个意义非常重大的传统节日，这一天，全家人都聚集在家中，聊天话家常、祭祀、赏月、品美食。正值丰收季节，各种美食数不胜数，除了月饼，当然少不了黄满膏肥的螃蟹

俗话说：“秋风起蟹脚痒”，这到了中秋这天，就到了一年中吃大闸蟹的好时节。

因其肉质鲜美，高蛋白低脂肪的特点，可是得到不少人的喜爱。自从有人第一次吃螃蟹之后，这种鲜味便一发而不可收拾。

“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”就连东坡先生这样的大文豪，也经不住美食的诱惑。所以，这个中秋节您家吃蟹了没？

不过，最近暖暖却惊奇的发现好多人都不太会蒸螃蟹，前段时间去朋友家里蹭饭，蒸出来的螃蟹掉腿又流黄，看着都没啥食欲。

其实这蒸螃蟹看起来简单，其实大有窍门！今天我便会将蒸螃蟹的做法详细分享给大家。

蒸螃蟹肚子是要朝上还是朝下？螃蟹味美，哪4个部位却是不能吃？以前没注意的暖粉，学会了记得文末给暖暖点赞哦~

首先搞懂：蒸螃蟹时

冷水蒸还是热水蒸？

暖暖给的答案是：冷水上锅蒸，为啥呢？

因为热水上锅蒸锅高温太烫，螃蟹会疯狂的挣扎，结果就是自断足脚，样子也不好看。

冷水上锅蒸的原理：随着温度的逐渐上升，受热会比较均匀。这样蒸出来的螃蟹不仅不断腿不易流黄，螃蟹肉质还更鲜香入味。

清蒸大闸蟹正确做法

食材：大闸蟹/黄酒/生姜/紫苏叶/醋/白糖

1、将大闸蟹用小刷子和清水洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物。

2、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定好螃蟹。

3、这时很多暖粉可能就直接把螃蟹放蒸锅上面直接开始蒸，也不管螃蟹肚子是朝上还是朝下，这样做就错了！大厨妙招：蒸螃蟹的时候，一定要把肚子朝上，可避免蟹黄流出 。

将螃蟹背朝下放置在蒸架上，蟹脐上摆上姜片，让姜汁渗入螃蟹里中和寒性。可加入适量的紫苏叶，中和寒性。

4、把黄酒淋散在螃蟹上，大火盖锅，根据螃蟹大小蒸制10-15分钟。（蒸螃蟹的时间不宜过长，根据大小调节，蒸太久了也会影响口感）

5、在小碟内倒入醋、姜末、白糖，调制成酱醋蘸汁，原汁原味的清蒸大闸蟹搞定。

螃蟹这4个部位不能吃

大闸蟹好吃，但也得学会正确的吃法：4个地方绝对不能吃，蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心。

蟹腮：这是螃蟹过滤食物的器官，含有较多量泥沙、细菌等。

三角形的蟹胃：这个部位比较好辨认，呈三角形，蟹胃内有未消化的食物残渣、泥沙、细菌等，也是绝对不能吃的部位。

蟹肠：与蟹胃一样，也是螃蟹体内比较脏的部位，是食物残渣、泥沙的重灾区。

六角形的蟹心：这是螃蟹身上的极害之处，吃时一定要把六角形的蟹心给择出来。

当然，不喜欢清蒸的大闸蟹，【10分钟香辣蟹】、【年糕烧闸蟹】同样非常美味。暖粉们可以根据自家的口味来选择。另外，您家还喜欢怎么吃蟹？欢迎文末和暖暖一起互动呀！

大家也要注意，螃蟹虽然好吃，但因为螃蟹性寒。也不能一次贪多，适量的就可以了~

10分钟香辣蟹

食材

大闸蟹/葱姜蒜/藕/青笋/木耳

郫县豆瓣酱/鱼香泡椒/辣妹子

生抽/料酒/白糖/ 盐/料酒

做法

- 1 -食材准备：将螃蟹壳扒开，去除螃蟹的鳃、嘴、心后切块；青笋和藕切条，鲜木耳洗净切小块，备用。

- 2 -螃蟹切口处沾淀粉，下锅中煎制出香味，即可捞出。淀粉和切面朝下炸制，可以防止蟹黄流失

- 3 -将葱姜蒜放入油锅中煸香至焦黄色，依次下入干辣椒、比例为1:1:1郫县豆瓣酱、鱼香泡椒、辣妹子（三酱合并）翻炒。鱼香泡椒是做鱼香菜必不可少的一种酱料

- 4 -加入煎好的螃蟹，改大火煸炒，烹入料酒、生抽、料酒、白糖、清水稍加闷烧。

- 5 -次放入辅料藕条、青笋条、木耳，翻炒均匀，稍加浸煮。藕可以解除香辣蟹的油腻

- 6 -最后将处理好的螃蟹壳下入锅中，用锅气将螃蟹蒸熟，待汤汁收浓即可出锅~

最终成品

年糕烧闸蟹

食材

大闸蟹 / 年糕/淀粉/ 葱姜米

黄酒/ 生抽/ 白糖/ 蚝油/ 葱花/ 油盐

做法

- 1 -

螃蟹处理：将螃蟹的钳子和腿按住，直接将螃蟹的后盖轻轻一拉直接打开，然后快速去掉4个不能吃的部位。

然后去掉抓尖，将螃蟹一开为二。

- 2 -

螃蟹切口处均匀沾上一层淀粉，起到锁住鲜味的作用。

- 3 -

锅中加少许底油，下入沾满淀粉的螃蟹煎制出香味，然后下入大量的葱姜末爆香，烹入黄酒再次去除寒气。

俗话说“蟹不离姜”，姜可以中和螃蟹的寒性

- 4 -

调味：加入2勺生抽酱油略烧，调大火，直接加入没过螃蟹一半的清水，直接加入切片的年糕。

大厨窍门：如果家人喜欢吃年糕可多放一点，按照自家的口味来选择。

- 5 -

然后加入蚝油、少许白糖、盐，加入蟹盖保持大火烧煮，盖上锅盖焖煮6分钟。

- 6 -

揭开锅盖，取出完全成熟的蟹盖。翻拌均匀后，大火将汤汁收浓，加入少许水淀粉勾芡。

- 7 -

最后：淋入少许食用油，充分翻拌均匀，即可出锅装盘，最后撒上少许葱花，即可完成~

最终成品

暖暖有话说：","attr":"{"be-class":"left"}"},

螃蟹天性寒凉，并不适合多吃，否则很容易使脾胃受寒，所以再喜欢也要记得少吃，并且在吃的时候最好搭配一些生姜来平衡。","attr":"{"be-class":"left"}"},

按照暖暖分享蒸螃蟹的步骤，保证个个都肥美好吃。喜欢今天的「中秋美食」，暖粉们请在文末分享、点赞哦~