京郊小院里的那份安逸，总有一种无形的力量，让浮躁的心沉下来，或主动、或被动，醉于乡土。

还有那些原汁原味的农家餐饭，将乡野的味道一并留在舌尖，也让短暂的归乡之旅更加惬意安然。

在延庆，初秋的乡下已微凉，翠绿色随着暑日燥热地消散也逐渐褪去，有些泛黄的秋景跃然目中。不大的院子里，一眼望去都是青绿覆盖的山，这些山用通透的建筑美学将村中那些老房子揽入怀中。","attr":"{"be-class":"left"}"},

暮夜，山村被缕缕云烟围拢。老屋中暖色调的灯影，还有一盏盏透着喜气的红灯笼，让平时忙忙碌碌的身影不由得慢下来，让心中的烦躁且消且退。你会想，原来生活也可以这样过？

这时，一起秋风吹过，小院厨房里的饭菜香飘得到处都是。田爷爷送的玉米，刘大娘送的红薯，还有隔壁菜园里采摘的各种新鲜蔬果，伴着乍起的秋意一起聚到了民宿里。

平时吃惯了小哥送的快餐，味蕾已经有些麻木。而作为天生食客，就在各种餐饭摆上桌的那一刻，对于美食的渴望还是瞬间从舌尖冒了出来。","attr":"{"be-class":"left"}"},

乡间的食香，带着一股秋日的清爽，装满田间地头不加修饰的暖意，一入口就让人感到无比愉悦。

团圆喜乐——喜寿锅‍

说起延庆有名的美食——火盆锅，很多朋友一定都知道。火盆是旧时我国北方农村冬季烧炭取暖的器具，在火盆上放砂锅，加以白菜、豆腐、五花熏肉等，就是最初的火盆锅。现如今来延庆，火盆锅依然是不能错过的一道美味。

原乡里民宿的喜寿锅，是原乡里三司的镇店美食，也是给远道而来的朋友们的一道惊喜。

喜寿锅是在火盆锅的基础上升级而来，相比原来的“火盆锅”，食材更丰富，美味也升级了。

砂锅中加入了三色豆腐（黄豆腐、黑豆腐和绿豆腐），同时放入五花熏肉、蔬菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等，荤素搭配，油而不腻。

喜寿锅的“锅”是铁砂锅，也可以用一般砂锅代替。铁砂锅可以保证食材在烹煮过程中一直保持加热的状态，“一热抵三鲜”，也有利于汤汁与食材的相互作用。加热时间维持越长，鲜香成分溢出越多，煨出的汤滋味越鲜醇，各种食材也就越酥烂、越美味。

喜寿锅主要食材是白菜（青菜）、豆泡、鲜粉、延庆的三色豆腐、熏肉、大虾、鹌鹑蛋等。

-具体步骤-

食材处理：熏肉切成一块钱硬币厚度。

煎熏肉：部分熏肉切丁入锅煸出油脂，放入姜片、香菇一起煎制，出油后把姜片、香菇、熏肉盛出，锅中油留着。

煎虾：鲜虾入锅煎渍，用筷子不断给虾翻面，煎到鲜红烹酒去除腥膻味道，加入生抽酱油，再盛出虾。

炖煮：虾油中加入洋葱、煸渍好的香菇、熏肉粒、烹酒，加水没过食材，平铺青菜，再放上豆腐块，加盐。

蒸煮：将炖煮的菜品转到砂锅中，外圈可放一层肥牛，再在上面平铺一层熏肉，成熟后摆上虾肉，摆上鹌鹑蛋即可出锅。

烹制的整个过程，都是用煎渍和煲煮来提炼食材本身的油脂，因为这个油脂是最香的。所以不会再向锅里添加任何多余的油脂，保证食物最本真的味道。

食物的味道包含着当地风土人情的滋养，所以这个秋日一定要来延庆亲自尝一尝！

三色麻香豆腐

豆腐是中国传统食品，味美且养生。相传豆腐是公元前164年，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明的。当年刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐，距今已有两千多年历史了。

豆腐有很多传统做法，享誉海内外，如麻婆豆腐、鱼香豆腐。豆腐通常分三类——

一类是用石膏点制的南豆腐。

含水量在90%左右，质地柔软，口感绵软嫩滑，钙含量不如卤水豆腐，但适合火锅、烧汤、蒸制。

还有就是北方的卤水豆腐，即北豆腐。

硬度较高，质地较粗，钙含量高，弹性好，豆香味浓郁，适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。

另一种是内酯豆腐。

含水量最高，质地极柔软，口感比南豆腐更为细腻嫩滑，但是蛋白质、钙、镁含量相对较低，适合凉拌、清蒸。

【三色麻香豆腐】

三色麻香豆腐，是用黑豆、绿豆、黄豆研磨出来的豆腐，蛋白质含量高，香气四溢，外脆里嫩，汤汁浓郁，下饭和宴客都是最佳的选择。

主要食材包括三色豆腐、猪肉末、豆豉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、麻椒末。

-具体步骤-

1.食材处理：把三色豆腐切成1厘米左右厚的块，用量上黑豆豆腐最多，绿豆次之，黄豆豆腐最少。黑豆豆腐补血、绿豆豆腐清火，大家可以根据喜好调整比例；

2.油温烧至四成热，将豆腐直接下锅，大火让豆腐快速成壳，炸15秒左右捞出，炸含水量大的豆腐，油温要更高一些，这样豆腐不会散开，容易形成外酥里嫩的口感；

3.锅中留底油，放入猪肉末煸香，煸出焦色后捞出一半肉末备用，锅中放入郫县豆瓣酱，炒出红油；

4.放入葱姜蒜粒、三色豆腐一起翻炒，裹匀豆瓣酱，再放入豆豉炒均匀，烹入料酒和生抽；

5.麻椒提前小火焙炒，炒香后碾压成麻椒末，直接撒进锅中，再倒入少许清水煮制5分钟，

6.勾入芡汁，将煸酥预留的肉末下锅，收汁即可出锅。

在乡野间洗去都市的喧嚣，尽情呼吸无比清新的空气，

许你蓝天白云，阳光绿树，一茶一饭，

共沐清晨雾霭，共度夕阳余晖，夜晚更有繁星点点陪伴，

在延庆留下这个秋日最美好的记忆！一起出发。

地址：【原乡里·三司】延庆井庄镇三司村