周末住进最美秋色里,体验民宿风情,探寻乡间美味!
京郊小院里的那份安逸,总有一种无形的力量,让浮躁的心沉下来,或主动、或被动,醉于乡土。
还有那些原汁原味的农家餐饭,将乡野的味道一并留在舌尖,也让短暂的归乡之旅更加惬意安然。
在延庆,初秋的乡下已微凉,翠绿色随着暑日燥热地消散也逐渐褪去,有些泛黄的秋景跃然目中。不大的院子里,一眼望去都是青绿覆盖的山,这些山用通透的建筑美学将村中那些老房子揽入怀中。","attr":"{"be-class":"left"}"},
暮夜,山村被缕缕云烟围拢。老屋中暖色调的灯影,还有一盏盏透着喜气的红灯笼,让平时忙忙碌碌的身影不由得慢下来,让心中的烦躁且消且退。你会想,原来生活也可以这样过?
这时,一起秋风吹过,小院厨房里的饭菜香飘得到处都是。田爷爷送的玉米,刘大娘送的红薯,还有隔壁菜园里采摘的各种新鲜蔬果,伴着乍起的秋意一起聚到了民宿里。
平时吃惯了小哥送的快餐,味蕾已经有些麻木。而作为天生食客,就在各种餐饭摆上桌的那一刻,对于美食的渴望还是瞬间从舌尖冒了出来。","attr":"{"be-class":"left"}"},
乡间的食香,带着一股秋日的清爽,装满田间地头不加修饰的暖意,一入口就让人感到无比愉悦。
团圆喜乐——喜寿锅
说起延庆有名的美食——火盆锅,很多朋友一定都知道。火盆是旧时我国北方农村冬季烧炭取暖的器具,在火盆上放砂锅,加以白菜、豆腐、五花熏肉等,就是最初的火盆锅。现如今来延庆,火盆锅依然是不能错过的一道美味。
原乡里民宿的喜寿锅,是原乡里三司的镇店美食,也是给远道而来的朋友们的一道惊喜。
喜寿锅是在火盆锅的基础上升级而来,相比原来的“火盆锅”,食材更丰富,美味也升级了。
砂锅中加入了三色豆腐(黄豆腐、黑豆腐和绿豆腐),同时放入五花熏肉、蔬菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等,荤素搭配,油而不腻。
喜寿锅的“锅”是铁砂锅,也可以用一般砂锅代替。铁砂锅可以保证食材在烹煮过程中一直保持加热的状态,“一热抵三鲜”,也有利于汤汁与食材的相互作用。加热时间维持越长,鲜香成分溢出越多,煨出的汤滋味越鲜醇,各种食材也就越酥烂、越美味。
喜寿锅主要食材是白菜(青菜)、豆泡、鲜粉、延庆的三色豆腐、熏肉、大虾、鹌鹑蛋等。
-具体步骤-
食材处理:熏肉切成一块钱硬币厚度。
煎熏肉:部分熏肉切丁入锅煸出油脂,放入姜片、香菇一起煎制,出油后把姜片、香菇、熏肉盛出,锅中油留着。
煎虾:鲜虾入锅煎渍,用筷子不断给虾翻面,煎到鲜红烹酒去除腥膻味道,加入生抽酱油,再盛出虾。
炖煮:虾油中加入洋葱、煸渍好的香菇、熏肉粒、烹酒,加水没过食材,平铺青菜,再放上豆腐块,加盐。
蒸煮:将炖煮的菜品转到砂锅中,外圈可放一层肥牛,再在上面平铺一层熏肉,成熟后摆上虾肉,摆上鹌鹑蛋即可出锅。
烹制的整个过程,都是用煎渍和煲煮来提炼食材本身的油脂,因为这个油脂是最香的。所以不会再向锅里添加任何多余的油脂,保证食物最本真的味道。
食物的味道包含着当地风土人情的滋养,所以这个秋日一定要来延庆亲自尝一尝!
三色麻香豆腐
豆腐是中国传统食品,味美且养生。相传豆腐是公元前164年,汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明的。当年刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐,距今已有两千多年历史了。
豆腐有很多传统做法,享誉海内外,如麻婆豆腐、鱼香豆腐。豆腐通常分三类——
一类是用石膏点制的南豆腐。
含水量在90%左右,质地柔软,口感绵软嫩滑,钙含量不如卤水豆腐,但适合火锅、烧汤、蒸制。
还有就是北方的卤水豆腐,即北豆腐。
硬度较高,质地较粗,钙含量高,弹性好,豆香味浓郁,适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。
另一种是内酯豆腐。
含水量最高,质地极柔软,口感比南豆腐更为细腻嫩滑,但是蛋白质、钙、镁含量相对较低,适合凉拌、清蒸。
【三色麻香豆腐】
三色麻香豆腐,是用黑豆、绿豆、黄豆研磨出来的豆腐,蛋白质含量高,香气四溢,外脆里嫩,汤汁浓郁,下饭和宴客都是最佳的选择。
主要食材包括三色豆腐、猪肉末、豆豉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、麻椒末。
-具体步骤-
1.食材处理:把三色豆腐切成1厘米左右厚的块,用量上黑豆豆腐最多,绿豆次之,黄豆豆腐最少。黑豆豆腐补血、绿豆豆腐清火,大家可以根据喜好调整比例;
2.油温烧至四成热,将豆腐直接下锅,大火让豆腐快速成壳,炸15秒左右捞出,炸含水量大的豆腐,油温要更高一些,这样豆腐不会散开,容易形成外酥里嫩的口感;
3.锅中留底油,放入猪肉末煸香,煸出焦色后捞出一半肉末备用,锅中放入郫县豆瓣酱,炒出红油;
4.放入葱姜蒜粒、三色豆腐一起翻炒,裹匀豆瓣酱,再放入豆豉炒均匀,烹入料酒和生抽;
5.麻椒提前小火焙炒,炒香后碾压成麻椒末,直接撒进锅中,再倒入少许清水煮制5分钟,
6.勾入芡汁,将煸酥预留的肉末下锅,收汁即可出锅。
在乡野间洗去都市的喧嚣,尽情呼吸无比清新的空气,
许你蓝天白云,阳光绿树,一茶一饭,
共沐清晨雾霭,共度夕阳余晖,夜晚更有繁星点点陪伴,
在延庆留下这个秋日最美好的记忆!一起出发。
地址:【原乡里·三司】延庆井庄镇三司村