“跨区也要来吃一碗大肠面”

6月29日上午十点一刻，记者来到位于老西门南六商场的“大肠面”。这时距离开店时间仅过了15分钟，但每张桌子都已有客人入座。“大肠面”老板张师傅告诉记者，面馆从6月6日起对外营业，当时只做外卖和到店自提。“得知上海将有序恢复堂食的消息后，我们马上就行动起来，积极做好准备。”6月28日，面馆的防疫措施和食品安全均通过了相关部门的检查验收，顺利获得在29日恢复堂食的批准。

别看这里店面不大，但防疫措施可不含糊。张师傅带着记者里外转了一圈介绍：店外设有一米栏，地面也贴上了一米线，另一侧还设置了观察点；门上贴有场所码，一名员工守在门口提醒客人扫码、测体温；原本的双开玻璃门也只打开了一扇，每次仅容一人通过；店内一改往日人头攒动的景象，客人之间拉开了安全距离，翻台速度也比平常快了许多，客人吃完就走。“原本店内最多可以供40多人同时用餐，现在只摆了20把椅子，坐满即止。”张师傅再三强调道，“安全第一，面才能吃得香、吃得久。”

熟客端着锅来店里打包

采访过程中，店里的座机也不断响起。从员工的应答中不难猜出，都是打来询问是否恢复堂食的。说起沪上大肠面的“头牌”，很多人头一个想到的就是张师傅的这碗“美味大肠面”。正如这个直白的店名，这家面馆37年来凭着一碗大肠面“征服”一众老饕，在沪上美食圈颇有名头。“我的面不要油啊。”特地驱车从徐汇赶来吃面的李先生一落座后就轻车熟路地点起了餐。他告诉记者，这是上海本轮疫情发生后第一次来吃大肠面。“我家住得远外卖叫不到，以前常常开车过来吃。”李先生说道，”老板开路边摊时我就经常光顾了，后来他在复兴中路开了店面，现在又搬了新店，但味道还是那个老味道，灵额！”据张师傅介绍，老店原本开在复兴中路59号，因为旧改动迁的关系，年后搬到了南六商场，与老店只隔了一条街。“环境比以前好了，大家吃起来也更舒心。”

“摒了三个月了，我愿意排队”

中午太阳正盛，但依然阻挡不了食客们的热情

中午11:30，雁荡路上的味香斋门口大排长龙。尽管门上贴有“鼓励打包”的提示字样，但为了能当场吃上一口鲜香的麻酱面，喝上一碗还在冒热气的小牛汤，许多人还是愿意顶着烈日耐心等位。

味香斋采用一人一桌或一家一桌、错位入座的就餐方式

味香斋当日的值班长薛女士告诉记者，店里饱和用餐人数在60人左右，出于防疫需要，店里规定一人一桌或一家一桌，目前客流控制在20人左右，严格确保出一位才能进一位。“很多老客人打电话过来咨询，说在家摒了三个月了，很想过来吃面，”薛女士坦言，“我也和客人说因为限流很可能需要排队，他们都说没关系愿意等，面还是在店里吃口感最好。”

附近的不少白领都在味香斋打包午餐

薛女士向记者介绍，味香斋从6月1日开始对外营业，由客人到店下单自提。“打包的人很多，特别是附近的上班族常来我们店里解决午餐和晚餐。”为了尽可能保证打包面食的口感，味香斋近期也想了不少办法，比如把麻酱单独分装，由客人自己倒入搅拌，避免面放久了坨掉；又或是客人自提的时候提醒一句，“如果面太干了，可以加点香油搅拌。”贴心的服务也换来了口碑，不少最近打包过的食客都表示，“打包的味道也蛮灵。”

店内张贴有各种防疫提示

恢复堂食的第一天，为了保证防疫安全，味香斋特地推迟开店时间，展开全面消杀，并对员工进行防疫培训。“我们要求员工持24小时核酸阴性报告上岗，一天两次体温检测。”薛女士提到，店内消杀也由一天三次提高到六次，同时还要求员工对客人经常接触的桌面、门把手等地方进行随手消毒。据了解，从6月30日开始，味香斋将恢复至正常营业时间。