今天，家住徐汇的市民小李习惯性打开外卖APP，看看附近的外卖又新增了哪些可点的。看见苏小柳的营业店铺，他感觉一阵亲切：“它是最早的，别的店还没开出来时，它就有了。”

之前已经下过好几单的小李又点了进去，发现和前阵子相比，又新多了两款炸翅根和炸鸡排，让他很是欣喜，赶紧下单。

作为上海最早复工的餐饮连锁之一，苏小柳在上海的复工门店正越来越多，目前已超过全市门店的半数。而伴随着品种上新，昔日的“烟火气”也在加速回归。

最早开放的外卖平台，顾客表达感谢

“苏小柳是最早开放的外卖平台，4月上海最困难的时期坚持不定时开放，感谢！”在点评页面，又下了最新一单的顾客“Johnan”这样写到。

本轮疫情前，赵小姐是苏小柳合生汇店的常客，喜欢那里的小笼、清鸡汤小馄饨和蟹粉汤包。

4月24日，她闲来打开外卖APP，在大片的关门歇业中看到苏小柳竟然开了，连忙下单一口气点了金牌小笼包、入口即化狮子头、桂花拉糕、镇江肴肉……这其中，有的是到手即食，用的是半成品，需要再烹饪加工一下才能吃，但对于赵小姐来说已经是大满足了。

已经吃了好多天牛奶面包的她很兴奋：“明天可以吃热腾腾的早饭了！”

如此好东西必须分享，她刚想切换地址给亲属也点一份，却发现店铺已经下线了。

苏小柳徐汇ITC特定店的复工要更加提前，早在4月16日就作为首批恢复供应的3家门店之一在饿了么平台线上接单，当日订单量即“爆单”。到如今，这家店已经闭环运营了四十来天，可供应品种已经达到二十多种。

有顾客近期晒单，对于苏小柳能送上门感觉“幸福”，对于菜品的评价“小笼包真的是永远的神，皮薄柔软，汤汁鲜美。还将小眼带鱼、黑芝麻宁波汤圆、年糕一样样夸过去。

有上海阿姨说自己已经复购多次，猪肉馅是自己喜欢的颗粒状肉糜，肥瘦相间略偏肥，咸淡适中，小馄饨皮子再自己擀薄一点，完美！“我和孩子爸两人连着吃两顿，汤馄饨、煎馄饨、干拌馄饨翻花样吃。”

三分熟小笼包，回家蒸后里面还有一包汤

金牌小笼包是苏小柳的拳头产品。在饿了么APP上，鲜猪肉小笼包和蟹粉小笼包都有该品类”上海回头客第1名“的榜单铭牌。如今在外卖平台上，有“全熟”和“三分熟”两种可选。

小笼包这种就要趁热吃的美味，如担心全熟配送到家已冷，那也可以选择三分熟。市民苏阿姨对购买“三分熟”的金牌小笼包很有心得：“自己蒸的话，小笼包每个要分开一点，连衬纸一起8分钟即可，蒸好里面还有一包汤，娃很喜欢！”

小柳二区区域运营长陈建雄告诉记者，小笼包所选用的猪肉来自210天慢养猪，全熟小笼包可以直接吃，三分熟的非即食半成品需要上汽后加热5-6分钟，冷冻后需要上汽后加热6-7分钟，当小笼包鼓鼓地很饱满时就可以出锅了。

“这次复工后，只有五星工匠才能包小笼，这家ITC特定店现在只有四个有五星工匠，为了让顾客吃上外卖每天都要工作十二三个小时。”原来，过去堂吃时苏小柳内部评级的三星、四星工匠也可以包制小笼包，但在仅有外卖的情况下，为了减少小笼包送配送、天气等因素影响，保障送货到家时的品质，苏小柳才规定只有五星工匠可以包小笼。

和面、切段、压面、擀面、挑馅、包制、打褶子……大师们的动作很快很熟练，一笼6个小笼包，四人通力合作，高峰期一天能做出七八百笼来。

不过，小笼包竟然不是疫情期间苏小柳卖得最火的产品，最受顾客们欢迎的还是大小馄饨。

社区群里放教程，在家DIY大小馄饨超方便

因为运输的温度、湿度变化，不恰当保存的话很容易影响味道，所以将大小馄饨皮和各种馅料分开提供给顾客，一直以来大受欢迎。

”在家待久了有些无聊，正好自己动动手工。”家有萌宝的杜女士这次买了大小两种碱水馄饨皮，又买了老少咸宜的鲜蔬菜菌菇肉馅心。在饿了么平台，她看到还有另外三种馅芯：偷拍鲜猪肉馅心、自拆的蟹粉肉馅心和手剥香辣清水小龙虾肉馅心。

在苏小柳的社区群内，她还看到了两份包大小馄饨的教学视频，每个不足1分钟，轻松易学。“大馄饨一直会包，这次特别学了一下小馄饨，原来是将馄饨皮一角斜对折，稍微分开，左手捏住一角右手前推，打上6-8个褶子，就是一只既像小蝴蝶又像小金鱼的小馄饨了。”

记者在外卖平台上看到，大小碱水馄饨皮都是500克装。陈建雄介绍，500克小馄饨皮大约可包制100个小馄饨，500克大馄饨皮大约可包制40个大馄饨，包制完的馄饨放冷藏室可保鲜48小时，放冷冻室保鲜7天。

■顾客包制后晒单

“这是店里卖得最好的产品，高峰期大馄饨皮一天可以卖掉500斤，鲜蔬菜菌菇肉馅心也就是青菜肉馅可以卖到二三百斤。”

居民曹阿姨一直在各个社区团购里寻觅小馄饨皮的身影，要候着各个团长开团恰好里面有这一件很费功夫。得知外卖平台上竟然也有供应生的馄饨皮，立刻表示可以试试。

陈建雄告诉记者，过去卖半成品在苏小柳不是主流，仅少数堂吃的熟客会要求带一些回家。但经过本轮疫情，未来苏小柳的半成品外卖或成常态。

新增两款炸物，又到门店上新时

今天点开苏小柳外卖的顾客都会发现，热食的新品种出现了！

2对热炸酥脆翅根、2块酥汁藤椒鸡排可选，虽然新增的口味不多，却很让人惊喜，在小笼包、馄饨、肴肉、桂花拉糕等等点心之外，热气腾腾的炸物又增加了“烟火气”的味道。

记者了解到，原来苏小柳共50个左右的单品，复工后恢复到20多个。“原本苏小柳每个月每个品类上新1-2个菜，总共上新5-6个菜，如今复工一个多月了，也到了继续上新的时候！”

恢复外卖上线后，饿了么及时给予了一定的流量扶持。疫情以来，门店平均日单量抵上以往2、3天的总量，平台给予的流量支持十分明显。为此，饿了么也及时帮助调整了运力配置，同时提供了每单配送费用补贴，协助保障特殊时期物流配送服务的正常履约。

除了外卖平台的骑手会来拿餐，苏小柳ITC特定店自己也有员工会穿着“大白”衣服去给顾客送货。“我们感觉这些日子，徐家汇这块儿街上的人是越来越多了！”

来源：周到上海       作者：徐妍斐