家里的土豆发芽了,还能吃吗?

2022-04-17 14:13:16 来源:上海静安 选稿:刘佳韵

最近不少人都有这样一个疑惑,

家里的土豆发芽了,

还能吃吗?

发芽土豆有什么毒?

发芽的土豆含龙葵素,是一类有毒的甾体糖苷生物碱,毒性较强,每公斤体重摄入2-5mg就可引起人体中毒。龙葵素集中在芽眼、表皮绿色部分,芽眼含量尤其高。

是不是只有发芽的土豆

才有龙葵素?

新鲜土豆中已经含有少量龙葵素,约7-10mg/100g,不会对人体造成危害。

当因贮存不当等而引起土豆发芽或皮肉变绿时,龙葵素的含量会显著增加,超过20mg/100g即可引起中毒,一般来说发芽土豆中龙葵素含量可高达500mg/100g。

如何判断土豆能不能继续吃?

01

观察外观

一旦出现腐烂、发霉

就应该整颗丢弃

这表明土豆已经被微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,人食用后较容易引起食源性疾病。

02

观察颜色

表皮大片发绿即不建议食用

表皮变绿是由于叶绿素含量升高造成的,叶绿素不会对人体造成危害,但叶绿素和龙葵素是同时合成出现的,所以土豆变绿,也是龙葵素含量升高的一种标志。

03

对于小面积发绿的

或者刚刚长芽的土豆

可以切一小块

尝尝有没有发苦的味道

龙葵素含量达到10-15mg/100g时食用有明显的苦味和涩味,会感到麻口,这样的土豆建议直接丢掉。

轻微发绿或发芽土豆可削皮、去芽处理后用食醋水浸泡。一般不推荐吃发芽土豆,是因为土豆里面的龙葵素分布和肉眼所见的发芽部位并不一致,不一定能完全清除,简单的处理方法就是多挖掉一点发芽附近的部分

刚刚开始发芽的土豆,若没有颜色发绿、味道发苦的表现,说明龙葵素还仅仅只存在芽眼和土豆皮的附近。可以将土豆去皮,在芽眼位置厚厚地削掉一层,剩下的部位,可在食醋水溶液(食醋和水的比例1:5-10)中浸泡5-15分钟,可去除70%-80%的残余龙葵素。

对于有发芽趋势的土豆除尽快食用外,也可以削皮后晾干,密封冷藏,土豆皮削掉后把维管束去掉了,无法供给发芽所需的养分。我们一定要注意,如果龙葵素中毒严重需要及时就医,并进行催吐及用药等。


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