春季温度升高，人体容易干燥上火，多吃一些新鲜的蔬菜，多多补充维生素以及其他人体所需的矿物质，少食大鱼大肉油腻之物，清清爽爽的过春天。天气渐热，不少暖粉对那些爆炒、油炸的“重油”食物不太感兴趣，反而对一些水煮、清蒸的菜肴颇有好感。

特别是蒸菜，不用在厨房忙活得汗流浃背，也无需烟熏火燎的炒菜，将食材处理好后直接上锅蒸熟即可，烹饪方式非常简单。

关键味道还不赖！既能保留食材的鲜美又能让营养不流失，好吃不上火。

平常咱们做蒸菜多数是蒸鸡蛋羹、蒸鱼蒸肉，那蒸豆腐您吃过吗？

在鸡蛋羹的基础上，加上北豆腐一起蒸，滑嫩的鸡蛋羹搭配细嫩的豆腐，相近又不同的两种口感相融合，层次丰富。

蒸熟出锅后浇上一层肉沫浇头，补足了味道，好看又好吃。

赶紧跟着下面大厨的做法学起来~

豆腐抱鸡蛋

北豆腐/鸡蛋/海鸭蛋/盐

白胡椒粉/香油/葱花/料酒/葱姜末

酱油/生抽/白糖/青红椒

食材处理：北豆腐切成4-5公分厚度的长片，放入盐、葱姜末、松鲜鲜以及料酒腌制一会；碗中加入海鸭蛋的蛋黄，倒入料酒、适量清水以及白胡椒粉将蛋黄澥开。另拿一碗加入3个鸡蛋清，将澥好的蛋黄倒入蛋清中加入清水（蛋水比例1:1）搅拌均匀。

蒸制：盘子四周均匀抹上香油，倒入腌好的豆腐以及咸蛋黄液，取1个鸡蛋黄放在盘子小火蒸制12-15分钟。

完成：锅中不加油倒入料酒，放入切好的肉沫煸香出油；再加入葱花、姜末、酱油、生抽、水、白糖以及鸡精，撒入青红椒；再将肉沫汁，淋入蒸好的鸡蛋豆腐即可出锅。

糊塌子

里脊肉/黑蒜/白蒜/青红椒/土豆淀粉

蛋清/料酒/生抽/老抽/白糖/黄豆酱/鸡精

处理食材：西葫芦洗净后削掉前段黑点部位，然后用擦子擦成丝。

大厨窍门

西葫芦前端黑点的部位有苦味和异味，会影响味道，所以擦丝之前一定要削掉。

拌糊：取一只大碗，西葫芦丝中加入西葫芦2/3的面粉，拌匀。然后加入4个鸡蛋、清水（和鸡蛋的容量1:1）再次拌匀即可。

烙饼：平底锅加少许底油，边搅拌边将面糊下入锅中，用勺子摊平即可，待单面煎香，将切好的葱花下入锅中，顺便再滴入几滴食用油，然后加入葱花，再翻面，往锅边补充少许食用油，煎制双面金黄，最后改刀切成小块，即可食用。

罗汉斋

牛肉/西红柿/葱姜/饺子皮/淀粉

鸡精/油盐/酱油/白糖/料酒/胡椒粉

焯水：锅中坐水加少许油、2勺盐，放入玉米笋、泡发的黄花菜煮至水开，放入胡萝卜片、荷兰豆、鲜腐竹焯烫7秒后捞出控干水分。

翻炒：锅中倒油烧热后放入蒜片、小葱段炒香，倒入控干水的蔬菜大火翻炒，再加少许盐、糖后大火翻炒。

完成：出锅前倒入水淀粉勾芡，淋入香油、锅边醋即可。

粉浆面条

绿豆/黄豆/面条/芹菜

盐/鸡精/八角/辣椒油/香油

处理粉浆：绿豆洗干净后用清水浸泡10小时，再放入破壁机中加水打成豆浆，倒出至容器中自然发酵1~2天至有酸腐味道。

处理配菜：黄豆加八角、盐煮熟；芹菜焯水后切成粒。

煮面：发酵好的粉浆倒入锅中煮到表泛起一层白沫时淋入香油，再用勺子轻轻打浆直至白沫消失，粉浆变得细腻光滑，下入面条、盐煮5分钟，出锅前放鸡精。

完成：面条出锅后撒上黄豆、芹菜粒，淋上香油、辣酱油即可。

暖暖有话说

你还想学做什么菜？

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