马齿苋扣肉

-食材-

猪肉/马齿苋/桂皮/大料/干辣椒/葱

酱豆腐/料酒/老抽酱油/水淀粉

-具体步骤-

猪肉处理：锅烧热，将猪肉皮向下炙烤至焦黄，用刀将猪毛刮掉。

酱汤制作：锅中放清水，桂皮，大料，干辣椒，葱，半块酱豆腐，腐乳汁，大量料酒，老抽酱油煮制。

卤制：开锅后，将猪肉下入锅中，小火卤制1个小时。

焯水：开锅后下入马齿苋，再次开锅后捞出。放入凉水中过一下后改刀。

扣肉处理：扣肉改刀，皮朝下放入碗中，再盖上马齿苋，压实。

蒸制：将碗放入锅中，倒入酱汤，蒸制30分钟后，将碗倒扣入盘中。

炒汁：将酱汁中放入水淀粉炒制，再淋到扣肉上即可。