松江人喜爱的这口春菜,“吃香”了上千年!
春天来了,春鲜上市,奏响了松江市民餐桌上的“春之歌”。“春季限定”的野菜水嫩又鲜甜,“舌尖上的春天”可千万别错过!
“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”,美味的香椿是一种“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,营养丰富,口感多汁,香气浓郁。
中国人食用香椿的历史长达千年,所以香椿也是当之无愧的美食界的“老网红”。元代《农桑辑要》记载:“木实叶香,有凤眼草者谓之椿。”
“香”是明清文人提及最多的香椿印象,不少描绘香椿的文篇均“以香识物”。清代文人李渔在凝结其毕生饮食智慧的《闲情偶寄》“饮馔部”中,对香椿远超其他各色调味植物的出彩“香”性赞不绝口:“能芬人齿颊者,香椿头是也!”
香椿有两大特点:价格不便宜、味道不一般。它也因此被称为“野菜界的榴莲”,喜爱香椿的人是欲罢不能,不喜欢的人说它“有梅雨天发霉的气息”。
鲜香椿吃法,注重“简洁生美”,配合鸡蛋简单煎炒便是最鲜香的吃法。松江人爱吃的香椿煎蛋要怎么做才好吃?小松这就为您送上菜谱。
香椿煎蛋
1.锅里水烧开,加一调羹盐,香椿焯水,待香椿芽颜色变绿就可以捞起来;
2.冷水里过一下,捞出挤干水分;
3.将香椿芽底部的老头切去,然后切成末;
4.香椿末放入容器,打入鸡蛋,加少许盐,将香椿与鸡蛋打匀;
5.平底锅烧热后加油,先将一半的香椿蛋液倒入锅内炒熟;
6.将炒熟的鸡蛋倒回蛋液内打匀,这样煎蛋饼更容易凝结;
7.锅里再加点油,蛋液全部下锅;
8.用中火先煎熟一面,再翻身继续煎,散发出诱人焦香便可改刀装盘。
香椿煎蛋外焦里嫩
煎蛋的焦香包裹着香椿的清香
咬一口,满口春天的味道
你想吃吗?
香椿含亚硝酸盐,会致癌?
真相:香椿经焯烫后,可以放心食用。
香椿含有亚硝酸盐,直接食用存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入人体后,在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白,从而影响氧气的运转,导致组织缺氧。
香椿经过焯烫后,可去除85%以上的亚硝酸盐,采用该种处理方法后可放心食用。若有腌制后食用的习惯,也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。此外,过敏体质者或者抵抗力较弱者,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。
春天吃野菜需注意:
不知不吃:不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜,不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。
盐水浸泡:野菜上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时。
吃前热焯:有些野菜含微毒,食用前先用热水焯一下,也会去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。