春天来了，春鲜上市，奏响了松江市民餐桌上的“春之歌”。“春季限定”的野菜水嫩又鲜甜，“舌尖上的春天”可千万别错过！

“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，美味的香椿是一种“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养丰富，口感多汁，香气浓郁。

中国人食用香椿的历史长达千年，所以香椿也是当之无愧的美食界的“老网红”。元代《农桑辑要》记载：“木实叶香，有凤眼草者谓之椿。”

“香”是明清文人提及最多的香椿印象，不少描绘香椿的文篇均“以香识物”。清代文人李渔在凝结其毕生饮食智慧的《闲情偶寄》“饮馔部”中，对香椿远超其他各色调味植物的出彩“香”性赞不绝口：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”

香椿有两大特点：价格不便宜、味道不一般。它也因此被称为“野菜界的榴莲”，喜爱香椿的人是欲罢不能，不喜欢的人说它“有梅雨天发霉的气息”。

鲜香椿吃法，注重“简洁生美”，配合鸡蛋简单煎炒便是最鲜香的吃法。松江人爱吃的香椿煎蛋要怎么做才好吃？小松这就为您送上菜谱。

香椿煎蛋

1.锅里水烧开，加一调羹盐，香椿焯水，待香椿芽颜色变绿就可以捞起来；

2.冷水里过一下，捞出挤干水分；

3.将香椿芽底部的老头切去，然后切成末；

4.香椿末放入容器，打入鸡蛋，加少许盐，将香椿与鸡蛋打匀；

5.平底锅烧热后加油，先将一半的香椿蛋液倒入锅内炒熟；

6.将炒熟的鸡蛋倒回蛋液内打匀，这样煎蛋饼更容易凝结；

7.锅里再加点油，蛋液全部下锅；

8.用中火先煎熟一面，再翻身继续煎，散发出诱人焦香便可改刀装盘。

香椿煎蛋外焦里嫩

煎蛋的焦香包裹着香椿的清香

咬一口，满口春天的味道

你想吃吗？

香椿含亚硝酸盐，会致癌？

真相：香椿经焯烫后，可以放心食用。

香椿含有亚硝酸盐，直接食用存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入人体后，在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白，从而影响氧气的运转，导致组织缺氧。

香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，采用该种处理方法后可放心食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。此外，过敏体质者或者抵抗力较弱者，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

春天吃野菜需注意：

不知不吃：不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

盐水浸泡：野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

吃前热焯：有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。