吃生姜时去不去皮有一定的讲究。从中医角度来说，生姜味辛、性温，而生姜皮味辛、性味凉。所以，吃姜去不去皮，要看做什么菜，还要看食用者的身体状态。

一般情况下，烹饪时最好留皮，可以避免上火，这点在炎炎夏日尤为重要。但如果是脾胃虚寒的人，平时又喜欢吃一些绿豆、苦瓜、绿豆芽等寒凉食物，就应该将生姜去皮。

还要注意的是，糖尿病、肺炎、胃溃疡等患者不宜吃生姜，以免病情加重。

那发芽的生姜可以吃吗？发芽生姜本身没有毒，但发芽后，姜本身的水分以及营养物质会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，风味下降。需要提醒大家是，发芽的姜比较容易腐烂变质，如果是“烂姜”就不能吃了。

保存贴士：生姜不宜放冰箱保存，放在阴凉通风处就行了。温度太低或太高，生姜都容易腐烂。

(来源：科普中国）