东方网记者程琦12月23日报道:在中国，没有哪座城市比上海更有咖啡香气。2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示，全市共有咖啡馆近7000家，为全球咖啡馆最多的城市，上海也成为名副其实的新晋“咖啡之都”。

而就在不久前，上海也诞生了星巴克海外首位咖啡烘焙大师，同时也是星巴克全球首位女性咖啡烘焙大师，她就是29岁的李佳慧。

咖啡大师李佳慧

百里挑一，烘焙大师掌握咖啡烘焙“终极密码”

那么成为咖啡烘焙大师需要怎么样的专业技能？据了解，咖啡烘焙大师是星巴克咖啡专业领域成长路径中最高级的岗位之一。在遍布大街小巷的星巴克店面里，有众多的咖啡师，而从咖啡师成长为烘焙师已是百里挑一，再成为咖啡烘焙大师则更需要技术和经验的积累。

烘焙大师需要通过严格的甄选流程，这是一个综合考量技能、经验和沟通技巧的岗位，而要赢得这个殊荣，需要有至少5年的烘焙经验，还需要较强的分析能力和良好的中英文沟通技巧。

目前，星巴克全球仅有十几名咖啡烘焙大师，可以说掌握着星巴克烘焙的“终极密码”。

业内人士指出，星巴克首位海外咖啡烘焙大师诞生中国，这是对中国咖啡烘焙人才实力的认可，也为更多咖啡师的职业发展提供了更多的机会和可能性。

李佳慧工作现场

9年磨一剑！咖啡烘焙大师是一座“桥梁”

今年29岁的李佳慧，就是这样经过层层的考验，脱颖而出的一位。9年前，刚刚进入星巴克之时，李佳慧在北京的一家门店做咖啡师。平日里的她，除为顾客冲泡美味的咖啡外，也对烘焙咖啡有着浓厚的兴趣，总是跃跃欲试。

她从手网烘焙入门，后来又在家亲手组装了一台简易的烘焙机，便开始走上研究咖啡烘焙之路。李佳慧告诉记者，当时，从选豆到烘焙过程中咖啡香气和颜色的变化再到杯测，每一个环节都令她着迷。而在得知了上海将开设烘焙工坊的消息后，她就带着自己烘焙的豆子来到了上海面试。

令李佳慧没有想到的是，凭借着自己的兴趣爱好以及对专业的执着，经过层层考核，顺利成为星巴克中国首批咖啡烘焙师，被远派往美国受训。在经过了为期9个月的培训，以及在星巴克臻选上海烘焙工坊的四年锻炼，最终李佳慧获得了各方认可，并获得了“星巴克烘焙大师”的认证。

为此，李佳慧坦言：“于我个人而言，这是我职业生涯的一个里程碑。9年前，当我刚成为一名咖啡师时，我没有想过有一天会成为星巴克海外市场的首位咖啡烘焙大师。从咖啡师到烘焙师，用了4年的时间，而从烘焙师到烘焙大师，用了5年的时间。这个过程，让我不断发现咖啡烘焙的乐趣，不断学习新的咖啡知识。有机会和我们顶级的咖啡烘焙师交流，这让我非常的兴奋。”

对于烘焙大师这个岗位，李佳慧也有着自己的感悟。她认为，咖啡烘焙大师是一座“桥梁”。对内，它连接了烘焙师团队和其它部门；对外，它连接着远在西雅图的咖啡团队，让他们听到来自中国市场的声音。

李佳慧和咖啡师团队

“中流砥柱”传帮带！为中国咖啡市场储备人才

作为烘焙大师，李佳慧还有一个重要使命就是为星巴克中国咖啡市场储备人才。上海烘焙工坊开业四年来，李佳慧和其他烘焙师们通过一对一的教学，不断培养星巴克顶流烘焙团队。目前已培养出了四位第二代咖啡烘焙师。

而为中国消费者带来不同烘焙风格的臻选咖啡豆也是一道考验烘焙师功底的“测试题”。还记得是2019年的夏天，当时的李佳慧面临着还原星巴克经典“黄金烘焙“的挑战，这也是星巴克中国第一次在本土尝试这种烘焙风格。在短短15分钟的时间里，李佳慧需要精准把握火候、气流和时间，让咖啡豆经历“过山车”似的炙烤，释放出蕴藏在深处的各种风味。

在尝试了十几次调试设备参数，她最终确定了设备可以稳定运行的烘焙方案，并且能展现出星巴克对于更浅维度的烘焙风味的理解。而她成功还原的这种烘焙风格也用于当年9月上市的臻选云南普洱保山咖啡豆上，让顾客感受到全新烘焙方案带来的独特云南咖啡风味。

四年来，在李佳慧和团队的共同努力下，120多款来自全球咖啡原产地的臻选咖啡豆从上海走向了星巴克中国500多家臻选门店。同时，自上海烘焙工坊开业以来，推出的10款臻选云南咖啡，也让中国云南的精品咖啡走向世界舞台。

如今，李佳慧除了在上海烘焙工坊正常的咖啡烘焙工作外，还会和西雅图的烘焙大师们一起参与到烘焙风格的开发。另外，她还会参与到位于昆山的星巴克咖啡创新产业园烘焙师的培训，和美国的烘焙大师一起参与机器调试的工作。

李佳慧透露，未来，她也将更多投入在烘焙师的培训上，加快培养出更多中国本土的咖啡烘焙师。