【滋味】香而不膻！教你一道家常羊肉美食
2021-12-11 21:10:10
来源:上海发布
真如羊肉分为白切、红烧两种，选料十分考究，用的是活宰带皮1岁左右的山羊肉。2007年，烹饪真如羊肉的手工艺技被列入上海市非物质文化遗产。
一盘诱人的白切羊肉
整块的白切羊肉
其白切羊肉是在烧煮羊肉时不加有色调料，在陈年老汤中以慢火焖熟，成品色泽雪白，供应时现切现卖。
天冷了，来一碗热气腾腾的红烧羊肉面！
吃的时候别忘拆开丝草哦~
红烧羊肉的做法是将活宰山羊连皮带骨切成方块，按规格用丝草紧扎，入锅后在老汤中焖成。品尝时讲究热锅热吃，香甜美味的口感溢满整个口腔。
在家中烧菜，这两种做法可能“工程量”都比较大，今天大厨给大家带来的是羊肉的家常烧法——鱼香羊肉丝，快来试试吧！
鱼香羊肉丝
视频时长55秒，建议在WiFi环境下观看
-材料-
-做法-
1.羊肉提前切丝，用盐、料酒、蛋清、生粉，腌制上浆十分钟
2.胡萝卜，茭白切丝备用
3.锅内油烧至六成热时，放入羊肉丝过油，下胡萝卜丝和茭白丝，一起过油
4.用锅内余油炒香豆瓣酱，葱姜蒜，倒入料酒，加少许水，放入老抽以及白糖调味
5.放入羊肉丝和辅料一起翻炒，出锅前勾芡，加少许香醋调味即可
-完成-
本期厨师介绍
李国邦——真如羊肉馆主厨，从事厨师工作20多年，擅长红烧、白切羊肉的制作。
资料：普陀区文旅局
编辑：孔祥如、陆黄浩
