张泽羊肉，始于元朝，距今已经七八百年的历史。此羊肉食时少膻、肥鲜、肉嫩，起到了防寒、补肾、强身的作用。因此流传至今，形成了上海地区远近闻名的张泽山羊肉。

张泽羊肉选用的均是一年左右、年轻力壮的童子羊作为主要食材，配合老汤和木桶烧制。张泽的羊肉全是宝，主要制品以白切羊肉、烂糊羊肉和羊杂汤为传统的“老三样”，具有少膻、肉嫩、清香的特点。另外，扎羊肉、羊脚、羊头、羊肚等也很受欢迎。与羊肉同时上场的是一小碟自制酱油和烧酒，张泽有“羊肉配烧酒”的传统。更有后人研发出不同制作工艺的精品菜式，比如白切羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤、红烧羊肉、扎羊肉等特色美食。

来到店里，小松就第一时间来到后厨，烧煮羊肉的大木桶里，羊肉在乳白色的沸汤中翻腾，香气诱人。“张泽羊肉美味的奥秘，在于传统的烹饪方法，也就是用木桶烧制羊肉。木质的器具融合了肉香，又去掉了膻味，再加上老汤的熬制，温补又养生。”老板告诉小松。

张泽羊肉传承至今，除了传统的“老三样”以外，也有诸如“羊肉锅贴”“羊肉火锅”等菜品推陈出新。今年冬天，为了让更多的食客享受到正宗的“松江米道”，店家也推出了“全羊宴”。

“全羊宴”共有10道菜，分别是烂糊羊肉、羊杂汤、红烧羊肉、白切羊肉、羊脚、羊肚、羊肝、扎羊肉、羊宝、羊头。

一起来看看哪道菜才是你的心头好？

口感软烂，羊皮酥软香糯，入口即化，老少皆宜。

羊杂汤中有羊肺、羊血等羊杂，口感鲜嫩爽滑。

肥瘦相间的羊腩，采用红烧闷煮的烹制方法，入口肥而不腻、香味四溢。

白切羊肉经过冷却，切得方方寸寸，味道鲜香十足。

晶莹剔透的羊脚，入口满满的胶原蛋白，搭配一壶温酒，是绝妙的味蕾享受。

羊肚味道鲜美，有嚼劲，还有驱寒暖身的功效。

羊肝不但好吃，还具有保健功能，益血、补肝、明目。

一块块羊肉被粽叶包裹着，散发着淡淡的粽叶清香。

羊头肉是“活肉”，味道分外鲜美。

无法到店品尝的食客也不用担心，店家特意推出了“羊肉礼盒”送货到家服务，只要一个电话，在家就能享用美味的“全羊宴”啦！

张泽羊肉庄农家乐

地址：叶榭镇张泽竹亭路16号

电话：021-57883777（张泽店）