东方网记者程琦11月7日报道:当老字号遇到进博会将碰出怎样的火花？

今天，在第四届进博会的上海馆，一场非遗老字号展示，吸引了众多参展观众的观看。原来，这是来自上海百年老字号乔家栅的两位非遗传人在现场制作擂沙圆。揉粉、包馅、滚擂沙粉，非遗师傅们用精湛的技艺制作出了色香俱全、软糯爽口的上海美食。

记者了解到，乔家栅作为上海市级非遗老字号，亮相第四届中国国际进口博览会上海馆“百年华章”展区，这也是乔家栅连续三年走入进博会。

乔家栅是创始于1909年的中华老字号品牌，距今已有112年，其前身是上海老城厢乔家栅路沿街的永茂昌汤团店。经历1937年、1940年两次迁址，最终移址襄阳南路永嘉路并正式更名为“乔家栅食府”。八宝饭、擂沙圆等多款产品当时被誉为“十大名点”，曾吸引众多社会名流，梅兰芳、周信芳等均是乔家栅的常客，京剧大师周信芳更是亲笔题字“味传南国”四个大字。

乔家栅的点心款式多，味道独特，且大都对应时令，主要分为团、圆、糕、粽四大类，寓意为“团”“圆”“高”“中”，食客们在饱口福的同时也讨了个好口彩。每到逢年过节，老一辈的人都会不约而同地想起乔家栅，各门店总是大排长龙，就为了购买一些记忆中的好味道。现在，顾客在众多社区型门店就能购买到琳琅满目的传统中式糕团：像是条头糕、双酿团等；节气期间能买到：八宝饭、松糕、重阳糕等。

而擂沙圆是上海市乔家栅点心店的特色传统名点之一，已有70多年的历史。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳。在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味，又有赤豆芳香，因无汤水，便于携带，冷热皆宜，别具特色。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。

据悉，乔家栅的糕点和菜肴多次被评为中华名小吃、上海特色小吃、上海名特优食品等。2006年乔家栅被商务部认定为第一批“中华老字号”企业。2015年乔家栅糕点制作技艺入选上海市非物质文化遗产名录。2019年“乔家栅非遗传人工作室”荣获上海市“工人先锋号”的称号，2018年至2020年自产系列产品相继入选“上海优选特色伴手礼”。2021年4月，“乔家栅非遗传人工作室”被授予“全国五一巾帼标兵岗” 荣誉称号。

乔家栅相关负责人告诉记者，作为百年老字号，在连续三届的进博会展示中，乔家栅都致力将上海文化中特有的“糕点味道”以及其背后所代表的海派匠心、城市记忆和浓浓的人情味通过舌尖传递给观众。

记者了解到，除了现场制作外，今年乔家栅还将入选上海优选特色伴手礼的酥饼礼盒和状元糕礼盒产品带到了现场，乔家栅的新品八宝饭也首次亮相展示。