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春日“顶流”青团上市,尝鲜期就现在,错过再等一年!
今日闵行03-16 10:21:52

“春天就馋这一口!”步入3月,绿杨邨酒家的春日“顶流”手作青团正式回归。一只只团子翠碧如玉,清甜不腻。这份季节限定款美味,错过再等一年,快来尝尝吧。

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当天现做,下午就卖空了

早上8点多,绿杨邨酒家的点心窗口前已经排起了队,不少居民都是冲着青团而来的。今年门店推出了四个口味,分别是细沙青团、松仁马兰头青团、荠菜春笋鲜肉青团和肉松咸蛋黄青团。6只一盒,每只个头不小,每盒价格从28元至42元不等。

林先生拎着一个大袋子,收获满满,他把四个味道都凑齐了,准备分给邻居亲戚一起吃。“我特地从奉贤区开车过来买的,手工包得很糯很香,加了春菜,吃起来很鲜的。”

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“家里人都爱吃。”家住附近的居民李阿姨正巧过来吃饭,看到青团上市就买了几盒尝尝。她偏爱传统的红豆口味,而孩子们更喜欢咸蛋黄肉松等新式味道。

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吸引顾客们的这份“鲜”和“糯”,源自绿杨邨点心师当天手工现包的品质风味。每天凌晨5点多,师傅们就已经开工,备菜、揉面、包馅、蒸熟……经过一道道工序,一只只包裹着丰富馅料的碧绿团子出炉,香气四溢,来到顾客手中的时候还带着温热。

每天下午2、3点,所有当天现做的青团就售罄了。居民们买到手的青团圆墩墩的,每只都很扎实。“我们每只青团的皮子和馅心都是要过克重的,保证分量一致。”门店负责人介绍道。

一口咬下去,都是春天的味道

春令时节吃春菜,是许多人的首选。绿杨邨青团也将春菜融入其中,让迎春更有仪式感。

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首先,青团皮子特地选用早春麦苗榨取的麦青汁,揉制糯米皮,色泽更鲜亮,气息更清新。内馅也很有料:每天一早,一筐筐马兰头、荠菜、春笋等春菜从地里来到了后厨,叶片上还滴着露珠。

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荠菜春笋鲜肉青团一上市就收到了许多好评,每一口都是看得见、嚼得到的盎然春意。绿油油的“报春菜”荠菜填满了馅料内部,春笋选最嫩的部分切成丁,混合在一起,清嫩回甘,带着春天的气息。

“如果是全素的话,比较干,吃起来会感觉有点噎。”要想让青团鲜上加鲜、口感更润,鲜肉则是其中的灵魂。点心师透露,“我们不用现成的肉馅,而是用当日清晨配送的冷鲜猪肉,在包制前现场绞制。”

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蒸制过程中,丰腴肉汁徐徐渗出,浸润并粘合荠菜的野鲜与春笋的脆甜,三种食材的香气融合交织。咬下一口外皮,软软的青团皮子在嘴里化开,内馅包裹着食材的原汁原味,鲜而不腻。

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而松仁马兰头青团同样美味。“马兰头是我们手工现切的,每天都能切出大几十筐。”点心师介绍。提前焯水的马兰头去掉了青草那般苦涩的味道。馅心再加上香干丁、松仁,提香更增鲜。

肉松咸蛋黄青团

此外,点心师提醒:青团手工现做,建议当天吃完,如果放到第二天再吃,面皮就会变硬变僵,影响口感。

不妨来尝尝,

用时令春味,

迎接春日到来。

选稿:倪皓月
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