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花蛤+猪肝=鲜嫩双绝!做法居然这么简单! | 大厨家宴
上海杨浦02-21 10:45:26

新春佳节

家宴是重头戏!

一年一度的“大厨家宴”系列

又来啦!

带你走进杨浦的这些宝藏餐厅

跟大厨学做一道家常菜

让家宴更有温度、更有滋味~

今天我们走进

国和1000号的930私房菜

请马大厨教一道花蛤猪肝

新春佳节

暖心又暖胃!

上海杨浦
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所需材料

上浆猪肝、花蛤

韭菜末、蒜泥

辣椒段

糖、生抽、食用油

鸡精味精、白胡椒粉

制作步骤

第一步:处理花蛤与猪肝

花蛤下锅

加少许油和盐

煮至约85℃,热而不沸

开口后转小火慢煮2分钟

捞出冷却并洗净去沙

上浆猪肝轻轻搅拌后下沸水锅

用筷子慢慢抖散

变色即捞出备用

第二步:准备酱汁

将糖、生抽、鸡精味精

按个人口味调匀

做成酱汁

喜辣可加少许辣椒油

第三步:组合定型

水烧开后

将花蛤快速汆烫5秒

铺在碗底

猪肝放入酱汁中抓匀

撒入沸水锅中

关火浸泡15秒立即捞出

铺在花蛤上

第四步:淋油出锅

猪肝表面撒白胡椒粉

淋少许麻油

沿碗边缓缓倒入酱汁

铺上韭菜末

蒜泥、辣椒段

最后烧热约30克食用油

“滋啦”一声淋在料头上

激出香气,点缀花蛤即可

猪肝裹着薄薄的酱汁

花蛤肉饱满鲜甜

蘸着微辣咸鲜的汁水

不知不觉就能炫完一碗饭!

你学会这道菜了嘛?

选稿:严佳文
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