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香晕!老厂房藏着法国柴窑面包
今日闵行2025-12-19 17:09:11

秋日的午后,阳光洒进得丘供热站艺术区。70米高的大烟囱下,是一砖一瓦均从法国运来的窑炉,面包与工业风在此相得益彰。自然发酵的面团,经过高温烘烤、均匀受热,呈现出完美的状态。

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店名“共热柴窑”的法语名Au Four,寓意为烘烤,甚至店内的陈设都是真实的面包,彰显了老板对面包的“绝对”热爱。

店主王志豪说:“第一眼看到这个烟囱时,就被它吸引了。我在想,如果能把窑炉直接‘嵌’进烟囱结构里,让它们真正结合在一起,会是一件很酷的事情。据我了解,这样高度的柴窑,在亚洲也并不多见。”

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作为一名面包师,王志豪始终在思考:面包是否也能成为一种艺术表达?于是,店内的部分桌面、装饰,都由真实面包制成,让“可食用”与“可观看”之间的界限变得模糊。

最期待的声音当属以面包作为主食的外籍居民。

顾客Emrah Titiz表示:“这里原本就是工业区域,在一个旧场地里打造出这样的环境,将其转变为提供美食的社交场所,非常出色!我喜欢面包,所以来尝尝。”

除了特色柴窑面包,用于烤制披萨的窑炉同样生机十足。小麦与奶制品的香气交融,萦绕在餐厅中,这样的氛围有一种类似于猫咪的慵懒。

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“挺新奇的,感觉和我平时见到的店都不太一样。有一种复古、怀旧的美,但吃的东西又很好吃,非常喜欢这种氛围。你看,我们猫猫都很喜欢!”食客陈女士说。

自媒体博主范女士告诉记者:“窑炉烧烤的面包开在这个厂里,我觉得是特别合适的。进来之后感觉不虚此行,制作过程看得很清楚,能感受到食材的新鲜和用料的诚意。”

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在法国求学多年后,王志豪回到国内潜心研究面包制作,对原料、工艺细节近乎苛刻,同时不断尝试创新,将面包与中国地方风味结合。

店主王志豪介绍道:“我来自四川,我老婆来自云南,我们在面包和披萨中,会融入一些云贵川地区的风味,比如木姜子、树番茄、乳扇等,让本地食材和传统面包技艺产生新的可能。”

谈及目标,他笑着说,希望有一天,能在中国面包领域做到“塔尖”的位置。对他而言,面包不仅是一门手艺,更是一场仍在持续发酵的创作。

选稿:倪皓月
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