在宝山区庙行镇的街头巷尾，藏着不少让食客魂牵梦萦的面店。它们或坚守老味道，或推陈出新，用一碗碗热气腾腾的面，勾勒出庙行镇独特的烟火气。今天，就让我们一起踏上寻味之旅，探寻这三家面店的美味密码。

老八样

一碗面，拿捏老上海的“浇头灵魂”

“老八样”的名字，藏着老板对老上海味道的深深执念。很多人第一次来就会好奇：“才开3年的店，为啥叫老八样呀？”原来，老板是土生土长的上海人，从小跟着外婆吃弄堂里的面，外婆总说“老上海的面，讲究‘八样基础浇头’——雪菜、辣肉、素鸡、焖肉、爆鱼、香菇、笋片、油面筋，有这八样，再简单的面都能变香！”这话老板记了十几年，3年前干脆自己开了家面馆，取名“老八样”。

这里既有外婆说的“八样基础浇头”，保证老味道不跑偏，又在此基础上添加了20多种新浇头，让老味有了新花样。经典的焖肉浇头，五花肉先焯水，再用酱油、糖慢炖2小时，肉皮糯叽叽，瘦肉不柴，酱香超浓。

双菇面筋浇头，香菇、平菇鲜炖后，面筋吸满菌菇汤，咬着软乎乎，满是菌香，配素面都超绝。

辣肉浇头是老上海爱的“微辣带甜”，肉丁肥瘦相间，炒得油润喷香，拌在面里，每口都有肉香。创新浇头也毫不逊色，响油鳝丝浇头，鳝鱼切丝，热油一泼“滋啦”响，鳝丝嫩到爆汁，鲜得直舔唇。

爆炒猪肝浇头，猪肝切薄片，大火快炒不发柴，嚼着嫩乎乎，带着微微酱香，补铁又好吃。

付掌柜

加班人的深夜“治愈系”

饥肠辘辘的夜晚，若在转角遇见付掌柜红烧牛肉面滋补羊肉烩面，那可真是幸运。推门而入，宽敞明亮的店面里，传统中式装饰配合着木质桌椅与暖黄灯光，相映成趣。菜单上拉面、炒面、烩面、浇头等琳琅满目，选择多到眼花缭乱。

招牌的红烧牛肉面，热气腾腾的一大碗，二两的分量就很实在。拉面偏硬，劲爽顺滑，正是不少人喜欢的口感。汤底浓郁，葱香扑鼻，牛肉咸香中带着回甜，地道的本帮风味，吃上一口，加班的疲惫顿时消散。

滋补牛肉烩面也不容错过，碗中是乳白色的浓汤，宽厚的烩面浸润其中，面上铺着大块带筋的牛肉，还点缀着翠绿的香菜。先啜一口汤，能感受到牛骨与药材交融的醇厚滋味，当归的香气与牛肉的鲜美完美结合，温润入喉，暖意瞬间传遍全身。牛肉炖得极软烂，用筷子轻轻一夹便散开，入口即化，手工烩面厚实筋道，吸饱了汤汁的精华，每一口都让人满足。

店里的小菜拼盘也很划算，选上花生米、杏鲍菇和鸭肠的三拼，红油香浓，香辣爽口，与面条相得益彰。

佬鼎记

‌秋冬的第一碗羊鲜‌

风里裹着凉意，推门走进佬鼎记，蒸腾的羊汤香扑面而来。‌

老板小赵站在灶台后，专注地守护着汤锅说道：“这汤不是祖传的，是我自己‘熬’出来的！”十八味香料配三年羊骨，经过六个时辰的文火慢炖，才成就了这碗镇店之宝。当白瓷大碗端上桌，琥珀色的汤底清澈见底，却蕴藏着惊人的醇厚。

带皮羊肉切得厚实，肥瘦相间闪着诱人光泽；

苏式细面柔顺地卧在汤中，点缀着翠绿葱花，堪称视觉盛宴。先喝一口汤，滚烫的鲜美瞬间唤醒味蕾，醇厚的羊肉香顺着喉咙滑下，温润妥帖却毫无腥膻；再尝一块羊肉，软糯丰腴，入口即化，只在唇齿间留下缠绵的肉香；最后吸溜一筷面条，筋道十足的面身裹满了汤汁的精华，让人忍不住一口接一口。

这三家面店，各自用独特的味道诠释着庙行镇的饮食文化和人文特色。

如果您想体验最正宗的老上海弄堂风味，并品尝在传统基础上的创新浇头，请选择「老八样」。

“老八样”有两家店，分别在庙行镇北康路12号（老八样面馆）和庙行镇三泉路1573号（老八样小欢喜）。

如果您在夜晚渴望一碗分量实在、汤浓肉烂的牛肉面来驱散疲惫，请选择「付掌柜」。

付掌柜这家店在宝山区大康路929号，想吃面的时候不妨直接去店里坐坐。

如果您是羊肉爱好者，追求一碗极致鲜香、毫无膻味的羊肉面，想喝一口这样醇厚的羊肉汤底，请务必前往「佬鼎记」。

佬鼎记羊肉馆在场北路48号（和欣国际小区门口对面）。