1/11
夏日下饭神器!这口脆嫩酱瓜,驱散炎热暑气
上海奉贤2025-07-27 14:34:41

盛夏时节,天气闷热,持续的高温让不少人的食欲也随之下降。此时,一道清爽开胃的酱瓜便成了市民餐桌上的必备小菜,脆嫩鲜香的滋味,堪称消暑下饭的绝佳利器。

图片

在柘林镇金海村,村民张凤英正穿梭在菜瓜田里,细细挑选着适合做酱瓜的果实。“做酱瓜就得选这种还没熟透的瓜,瓜肉紧实,要是等熟透就不脆了。”她轻轻捏了捏手中的菜瓜介绍道。

图片图片

摘到满意的菜瓜后,张阿姨先将菜瓜仔细冲洗干净,再逐个对半切开,用小勺挖去中间的瓜籽和软瓤。处理好的菜瓜被均匀切成长条状,撒上适量食盐后,反复揉抓、挤压,去除菜瓜内多余的水分。

图片

“做酱瓜最重要的就是炒酱这一步,锅热后先放入姜末、小米辣炒出香味,再加入冰糖、生抽和少许老抽,这样做出来的才好吃。”张阿姨不断翻炒,直至每根瓜条都裹上均匀的酱汁。

图片

炒好的酱瓜摊在竹匾里,端到向阳处晒两天,就能品尝到爽脆下饭的酱瓜了。“晒好之后直接吃就很爽口,配粥或者下饭都很合适。”张阿姨拿起一根尝了尝,又说,“要是想换个花样,切点毛豆一起炒,那样味道更好。”

图片

各家各户腌制酱瓜各不一样,有的选择脆嫩菜瓜,有的偏爱本地生瓜,酱汁调配更是各有讲究。而王家圩村的卫阿婆,则守着一份老法子,用本地生瓜腌出了最地道的家乡味。

图片

生瓜洗净后,用勺子挖去内里的瓜籽,冲洗干净后放在通风处晾晒半天。接着将生瓜切断后撒上适量食盐,用重物压实静置一夜,期间每隔几小时翻搅一次,让盐分均匀渗入每一寸瓜肉。

图片

调酱汁时,先放入适量冰糖和少许白糖,白糖易焦化增香,冰糖则带来温润清甜,二者搭配恰到好处。再倒入生抽提鲜、老抽上色,小火加热翻炒至糖粒融化,酱汁泛起细密的泡沫。最后把生瓜倒入酱汁中,轻柔翻拌让每一片瓜都裹满浓郁的酱汁,咸香中带着丝丝回甘。

图片

酱瓜制作简单、成本低、易保存,因其独特的酱香味深受柘林当地村民的喜欢。“我们一般都是一次性做几大罐,放在密封罐里面保存好的话可以吃上好几个月,早上舀出几勺配着泡饭一起吃,清爽解腻。”卫阿婆说道。

图片图片

在这个炎炎夏日,一份清爽开胃的酱瓜配上一碗“茶淘饭”便是许多奉贤人“老底子”最惬意的滋味。一罐酱瓜,装着的不仅是夏日的清爽滋味,更传承着一份浓浓的乡土情怀,成为夏日餐桌上刻在记忆里的家常味道。

选稿:张蕊寒
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781