东方网记者程琦6月3日报道：上海近年来积极地在餐饮业推进实施“光盘行动”，取得了一定成效。

记者从上海市商务委召开的“光盘我先行 美德共守护”本市实施光盘行动现场会上了解到，自行动实施以来，上海厨余垃圾量已减少近50%，有效遏制了餐饮浪费现象。与此同时，今年，上海将按照《光盘行动就餐服务规范》，建设100家“光盘行动承诺店”，不断强化示范效应。

上海绿色餐厅已达2950家    

上海市在推进“光盘行动”中采取了多项具体措施，涵盖社会宣传、规范建设、服务创新、企业培训及政策支持等多个方面。自2024年5月31日发布上海市“光盘行动”标识以来，持续通过各类活动扩大社会知晓率。例如，以进博会为契机开展自律承诺签名活动，已累计有12000余人签名承诺，并分发了13000多份宣传品，旨在全社会形成节约适度、文明健康的餐饮消费新风尚。

在行业规范方面，2024年，在市商务委指导下，市餐饮烹饪行业协会评审并推出了102家“光盘行动示范店”，同时创建了351家“绿色餐厅”。截至去年底，全市绿色餐厅数量已达到2950家。这些示范单位在食品安全、低碳环保、反对浪费等方面发挥了引领作用。

在服务创新方面，餐饮企业被引导发展中央厨房、网络订餐、半成品餐等模式，以提高行业集约化水平。同时，鼓励企业在菜单上标明食材分量、套餐注明建议消费人数，并提供**“半份菜”、“小份菜”服务。此外，推广“点菜有指导、半份有选择、‘位上’品种多、打包有提醒”的“四步工作法”，并辅以积分奖励、停车优惠等措施，引导消费者合理点餐。

同时，上海借《绿色餐厅管理规范》的发布，强化对餐饮企业的培训，将制止餐饮浪费纳入餐饮加工、经营和服务的全过程。协会还制作了光盘行动就餐服务规范培训视频，在餐饮企业中广泛播放和培训。

餐饮企业细节处践行节约理念

会上，丰收日餐饮、红子鸡、杏花楼、上海老饭店、海舟团餐、唐贝团餐、红露园、上扬府、曼芯馆、白金汉爵、紫阳富豪等沪上11家餐饮现场座谈交流。

“我们通过在包房电视、桌面三角牌等显著位置设置“光盘行动”宣传海报和提示标语，如‘光盘为荣，浪费为耻’，形成节约氛围，让节约理念深入人心。”红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞表示，餐厅力求杜绝浪费，从食材管理的源头上开始，以食材研发菜为例，如香菜叶子和菜梗用于不同的菜。

“用餐时，我们的服务员在点餐环节会根据用餐人数主动提供点菜建议，避免过量点餐。在用餐结束时，对于剩余菜品，服务员会主动、热情地向客人提出打包建议，我们绝不让客人因不好意思而放弃打包。同时，服务员会熟练、迅速地完成打包，尽量不影响客人时间。”

“为进一步推广‘光盘行动’，餐厅计划在6月份开展“光盘行动”宣传月活动，期间在大堂用餐的顾客若实现“光盘”或选择打包，将获赠一份点心作为奖励。”叶丽霞说。

“我们将‘光盘行动’融入管理和员工考核体系。”杏花楼餐饮部副经理汪夏萍介绍，杏花楼通过一系列创新举措，切实提升了“光盘行动”的实施效果。优化菜单设计是核心亮点。推出“小份菜”和“半份菜”选项，满足了顾客多样化的需求，有效减少了剩余。同时，科学配比的“双人套餐”、“家庭套餐”等组合也备受好评。自实施以来，顾客点餐浪费量同比下降了30%。

汪夏萍介绍说，智能提醒服务贯穿用餐全程。服务员在点餐时主动提示菜品分量并给出建议，结账时则积极鼓励顾客打包，并提供环保餐盒。数据显示，2024年至今，打包率已提升至50%。

此外，餐厅还关注厨余垃圾量，通过分析浪费原因并相应调整菜品份量、加强温馨提示和打包服务，使厨余垃圾量减少了约30%。

加大政策支持出台若干措施  

值得一提的是，上海还加大政策支持，出台《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，支持餐饮企业顺应绿色化、数字化、智能化趋势，加快对门店的改造升级，提升餐饮门店服务能级。鼓励企业创建绿色餐厅，持续开展“光盘行动”。明确对年度本市消费市场增长作出突出贡献的餐饮企业，自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化改造升级的每家门店给予不超过10万元的一次性奖励，同一企业不超过100万元。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，“市商务委近年来积极在餐饮业推进实施光盘行动，取得了一定成效。自实施光盘行动以来，本市的厨余垃圾量减少了近50%，有效杜绝了舌尖上的浪费。”

接下来，上海将按照《光盘行动就餐服务规范》，指导市餐饮烹饪行业协会开展“光盘行动承诺店”建设，拟全年建设100家，不断强化示范效应。征集“光盘行动”优秀案例，拟在今年建设“光盘行动承诺店”基础上，在本市餐饮业内征集“光盘行动”优秀案例，复制推广好经验、好做法，引导餐饮企业自觉做“光盘行动”的宣传者、践行者和监督者，并且加大宣贯培训力度，引导餐饮从业人员成为全面贯彻反食品浪费理念的先行者。