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春暖花开的日子里,一起品“长江三鲜”!
上海徐汇04-08 16:37:34

长江下游的鲥鱼、刀鱼与河豚并称为“长江三鲜”,TA们是季节性洄游鱼,现在正是尝鲜的好时候。今天,我们就请虹口区江湾医院的滕香宇副主任医师和吴戟敏主管护师,来介绍这三种“春季限定美食”吧。

秋刀鱼在砧板上高清摄影图(商业使用).png

图片来源:千图网

春潮迷雾出刀鱼

刀鱼,因形状如一叶裂篾之刀,鳞色银白而得名,分为江刀、湖刀、海刀,海刀营养最好。海刀平时生活在海里,每年2—3月由海入江,溯江而上洄游产卵。此时的刀鱼肉质肥美,含有较多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。

此外,刀鱼富含蛋白质、磷、铁、钙、锌、镁,以及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分,有保护心血管系统、促进新陈代谢的作用。

烹饪时建议清蒸保持原汁原味。注意,刀鱼多刺,清明以后的鱼刺渐硬,吃起来要小心。

准时守信是鲥鱼

鲥鱼,每年几乎定时在初夏入江,因其准时守信而得名“鲥鱼”。

鲥鱼营养价值极高,富含蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等,含大量不饱和脂肪酸,对预防血管硬化、高血压和冠心病等有益。中医认为,鲥鱼具有开胃醒脾、益气补虚等功效。

鲥鱼最好清蒸保全原味,顶多加几片火腿、笋片。

正是河豚欲上时

河豚富含蛋白质、多种氨基酸、硒、锌等营养物质,但它含有大量毒素,存在于鱼卵、卵巢、内脏、血和皮中,全身只有肌肉无毒。

吃河豚是一趟冒险的美味之旅,需经由专业河豚烹调师加工处理,不建议居家烹饪。

美味食谱推荐

清蒸刀鱼:

1.将刀鱼去内脏,剪尾巴,不去鱼鳞,把鱼身挂起30分钟左右,滴尽血;

2.将刀鱼用清水冲干净,装盘,用竹签将刀鱼垫起,使蒸的时候受热均匀;

3.放入盐、鸡精、料酒、猪油等调味,再放上春笋片、香菇片、姜片、葱段;

4.放入蒸箱,蒸6分钟,把姜片、葱段、竹签去掉;

5.撒上葱花,淋上热油,再加点胡椒粉即可。

酒酿蒸鲥鱼:

1.鲥鱼去内脏,不去鱼鳞洗净,用盐、料酒、姜汁腌10分钟左右;

2.将腌好的鲥鱼装盘,把酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟;

3.端出后撒上葱丝、红椒丝即可。

温馨提示:鲥鱼、刀鱼易引发过敏,过敏体质及有瘙痒性皮肤病的人群不能吃。


选稿:常善喻
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