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探徐汇|打卡“毒蛇面馆”,在徐汇邂逅别样本帮美味
上海徐汇04-08 16:21:59

一家名为“毒蛇面馆”的新店日前在徐汇区鑫耀·光环Live正式营业,独特的店名吸引了不少食客的目光。

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“毒蛇面馆”

“毒蛇面馆”这个名字看似惊悚,实则另有深意。一方面,创始人夫妻俩属蛇;另一方面,“毒蛇”谐音“独舌”,寓意着独一家的好味道。需要强调的是,面馆并不售卖蛇肉,而是主打现炒浇头本帮面。

面馆成立的背后,有着传承上海记忆的情怀。创始人张女士表示,过去本帮面多是夫妻老店,分布在老城区,但随着市政动迁,这些店铺逐渐消失。为了保留上海人独特的记忆,他们决定开设“毒蛇面馆”。从2020年11月在虹口开设第一家店起,尽管遭遇不少困难,仍坚持扩张,而此次开在鑫耀·光环Live的门店是徐汇首店。“我们看中徐汇的历史底蕴深厚,并且消费群体偏年轻时尚、素质好,因此该店的风格也是经过特别设计,与别家不同。”张女士告诉记者。

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老板在店内忙着招呼客人

“毒蛇面馆”以其独特的店铺特色在众多面馆中脱颖而出。店内装修风格与其他分店不同,为了提升顾客的用餐舒适性,减少了座位数量,使空间更加宽敞。同时,这家店还增加了一些特色点心,如手拆蟹粉小笼、鲜肉马蹄包等,这些点心在其他分店并未售卖,因此这家店又被称为“毒蛇面馆上海小馆”。

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面馆的招牌美食也别具一格。响油鳝丝面是必尝的招牌之一,选用野生鳝鱼(季节性食材,12月左右会换为养殖鱼),掐头去尾,只取鳝丝中段,保证口感紧致弹牙。大火现炒的浇头,在浓油赤酱的基础上撒上胡椒粉,加入蒜香,香气浓郁复杂。面条也十分讲究,加入鸭蛋、麦麸,减少碱水比例,经多次压制,口感筋道有嚼劲。食客将面和浇头拌开,瞬间香气四溢。

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“毒蛇面馆”响油鳝丝面

除了响油鳝丝面,辣蓬蓬猪肝拌面也值得一试。“辣蓬蓬”是上海话,意为有点辣。这道面口味香辣,猪肝没有多余的淀粉勾芡,快火爆炒后微微带一点血色,口感极嫩,锅气十足,深受食客喜爱。

南乳炸猪排同样独具特色。作为受海派文化影响的上海美食,传统炸猪排多为面拖或裹面包糠炸,而“毒蛇面馆”在此基础上加入潮汕地区炸物常用的南乳,使猪排色泽更红润,滋味更丰富。

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“毒蛇面馆”在创新的道路上从未停止脚步。店内还推出了许多创意菜品,如西宝兴路兜一圈,包含猪三宝,即大肠、腰花、猪肝;發發长虹面,就是葱爆牛肉丝面,出餐时加小米椒点缀,寓意股市长虹;以及土豆泥肥肠拌面等。这些菜品既保留了本帮面的传统风味,又融入了创新元素,满足了不同食客的口味需求。

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食客们在“毒蛇面馆”用餐

自2月开业以来,“毒蛇面馆”徐汇店的人气持续高涨。尽管只有60多个餐位,每到饭点,顾客常常需要排队等待,排队时间有时长达半小时,但大家仍愿意为这份美味耐心等候。“这里的顾客群体偏年轻、时尚,与店铺的定位十分契合。”创始人表示。


选稿:常善喻
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