香椿作为春季独有的时令美味

不仅是餐桌上的佳肴

还富含多种营养成分

更具有一定的药用价值

是春季养肝健脾的好选择

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学会4招，健康吃香椿

中医认为，春季食用香椿，能帮我们：提升阳气，让身体充满活力；疏肝解郁，化解内心的烦闷；祛风解毒，为身体筑起一道抵御外邪的屏障。

不过，有人担心食用香椿会中毒。香椿的嫩芽与叶子中天然含有少量氰苷，这种物质进入人体后可能会转化为氢氰酸。但一般情况下，其含量极低，成年人只有食用超过1公斤未经处理的香椿老叶才可能中毒。而经过熟制后再食用，中毒风险会大大降低。

▼学会4招健康吃香椿

1、尽量挑选新鲜嫩芽食用

香椿芽越鲜嫩，其中所含的硝酸盐就越少。在香椿刚刚发芽的时候，其硝酸盐含量处于较低水平。

2、烹饪前需进行焯水处理

在烹制香椿之前，一定要将其放入开水中焯烫1 至2分钟。

3、焯烫后冷藏保存

如果香椿吃不完，千万不要直接放入冰箱冷藏。正确的做法是，先对香椿进行焯烫处理，之后用保鲜膜等将其包裹好，再进行冷冻保存。经过这样处理的香椿，保存期限最长可达3个月，而且在食用时，其中的亚硝酸盐含量通常也不会增加。

4、部分人群不宜食用

香椿有可能引发过敏反应。如果在食用香椿后，皮肤出现长疹子、发痒等症状，应立即停止食用。

对于皮肤较为敏感或者对紫外线过敏的人来说，食用香椿后要避免立刻晒太阳，以防引发光敏性皮炎。

▼注意：不宜过量食用

若过量食用香椿芽，可能会对人体十二经脉以及五脏六腑产生不良的刺激作用，容易诱发风证，可能出现头晕不适，严重时甚至会出现肢体麻木、抽搐等情况，所以食用香椿芽应适量，切勿过量。

02

这3种养生菜春季也别错过

除了香椿，春季里还有3种养生菜不容错过，赶紧趁着新鲜多吃点。

1

豆芽：利五脏清热毒祛湿气健脾胃

“春食芽，利五脏气机升发”，在各类芽菜当中，有着“菜中人参”“芽中珍品”美誉的绿豆芽，具有促进人体阳气升发的作用。作为当季蔬菜，在春季食用绿豆芽契合中医顺应时节养生的理念，有助于人体顺应自然规律、调节身体机能，从而更从容地适应季节更替。

▼小贴士

在传统医学和现代营养学领域，绿豆芽都被看作是春季养生的优质食材。它不仅适合健康人群食用，对于高血压患者、肥胖人群、便秘人群以及容易上火的人群这四类特定人群而言，尤为适宜。

2

菠菜：心脏、大脑都受益，预防癌症

春季的菠菜鲜嫩可口，将其焯水后凉拌着吃，口感清爽且能开胃，同时还能最大程度保留菠菜中的各类营养成分。

菠菜中不仅富含叶绿素，对预防肝癌有一定益处，还包含叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维等多种营养成分。这些营养物质有助于维护神经系统和心脏的健康；能够增强骨骼强度；有助于维持血压和血糖的稳定；对眼睛和皮肤有保护作用；还能起到预防便秘的作用。

3

荠菜：补钙防便秘

荠菜是一种营养丰富的食材，它富含维生素C、类胡萝卜素以及多种矿物质，其中钙含量尤为突出，甚至超过了同等重量的牛奶。

在《中华本草》里有所记载，荠菜作为药用时，具有润肠通便、调和肝胃、滋养胃部与明目、凉肝止血、清除湿热等功效。

荠菜中含有膳食纤维，这种物质能够促进肠道蠕动，调节肠道内的菌群平衡，对于预防和治疗便秘以及改善消化道功能有着积极作用。