1/6
一口咬住春天!时令本地春笋,鲜掉眉毛的春天美味
上海奉贤04-06 11:59:51

食过春笋,方知春味。随着气温回升,柘林乡村间的各片青翠竹林下,本地春笋悄然破土而出,带来了春天的“鲜”味。

图片

沿着乡村小路,走进南胜村村民张明弟家的竹林,淡淡的竹香萦绕在湿润的林间,清新的空气使人轻松惬意。边寻笋,张明弟边介绍:“清明前后刚冒头的春笋壳黄肉白,肉质细嫩、味道鲜美,是家家户户都会吃的春季美食。”

图片

轻轻拨开泥土,张明弟一铁锹下去,春笋洁白的根部露出,他熟练地将铁锹斜插入土,用力一撬,一根带着泥土芬芳的春笋便从地里“蹦”了出来。“新生的春笋鲜、嫩、脆,挖笋要注意技巧,掘土要动作轻,挖笋要快准稳,不能伤到笋根,不然会影响来年的生长。”张明弟一边说着,一边将刚挖出的春笋放入竹篮中,动作干净利落。

图片

“一口春笋就是一口春天”,刚刚从地里挖出的新鲜竹笋,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,都鲜嫩清香,美味爽口。在这之中,笋丁烧卖凭借独特风味,成为柘林百姓春日里不容错过的美食,而南胜村村民何梅仙更是制作笋丁烧卖的佼佼者。

图片

图片

去根、剥壳、清洗,快速处理完刚出土的竹笋,何梅仙麻利地将嫩白的笋切成小碎块,拌进新鲜黑猪肉中,均匀搅拌。随后加入盐、白糖、胡椒粉、薄盐蚝油等调料简单调味,并加入“葱姜水”去腥提鲜。何梅仙说,“现在这个季节的本地笋相较生长更早的外地笋,更嫩更鲜,口味是甜的,简单调味就极为鲜美,是制作笋丁烧麦的最佳食材。”

图片

包烧麦也是个熟能生巧的活儿,何梅仙分享了做出烧麦的“小蛮腰”的秘诀,在面皮中心放上适量肉馅后,用左手将面皮向上方中心合拢,右手用筷子不断压实肉馅,在即将合拢时抽出筷子,最后在烧麦的颈部捏一下,这样就能包出一个漂亮的烧麦。

图片

刚出锅的笋丁烧麦是最好吃的,咬上一口,外皮软糯,里面鲜甜,再嗦一口鲜得掉眉毛的汤汁,立刻让人感受到春天的鲜味。

春日好时节

不妨来柘林,挖笋尝鲜

让舌尖与竹林同醒

在鲜香中留住转瞬即逝的春光

选稿:曾子檬
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781