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这一“春日限定”大量上市,口感甜嫩无需焯水
上海宝山02-25 14:25:08

春笋一口鲜,胜过三月天。随着气温回升,沪上菜市场迎来春笋“黄金赏味期”。产自浙江富阳的春笋凭借“免焯水、皮薄肉甜”的独特优势,成为上海市民餐桌上的“春日限定”。

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记者在宝山区某菜市场看到,多个摊位前“富阳春笋”的招牌格外醒目。成堆红褐色带泥的春笋散发着山野气息,摊主们手持小刀“唰唰”削去老根,“您瞧这水灵劲儿!”摊主王师傅抄起一颗春笋,指尖顺着笋尖轻划,薄如油纸的笋衣层层剥落,嫩白笋肉渗出晶莹水珠。正在选购的金阿姨忍不住凑近细看:“富阳笋自带甜味,油焖、炖汤都不用焯水。我家从开春吃到落市,百吃不厌。”

据摊主介绍,富阳地处天目山余脉,湿润气候与沙质土壤孕育出“先天优势”:毛竹笋在破土后24小时内必须采收,确保纤维细若发丝;当地通过品种改良与有机种植技术,将春笋草酸含量降低30%,从源头去除涩味。

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目前富阳春笋零售价与去年同期持平。摊主透露,4月中旬前是口感巅峰期:“现在吃富阳笋正当季,清明后甜度会逐渐下降。”值得一提的是,春笋市场已形成“地域接力”——江西笋主打冬季市场,富阳笋称霸春季,6月后福建、江西“普及笋”将接档上市。

【小贴士】

如何锁住春笋鲜?

1.未剥壳笋用湿布包裹冷藏,3日内食用最佳;

2.已剥壳笋需浸泡清水并每日换水,切忌密封;

3.体质虚寒者建议搭配姜片、黄酒烹制。

选稿:曾子檬
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