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荞麦到底好在哪?送你一粥一面,吃出健康身体!
上海徐汇02-17 11:05:38

荞麦面、荞麦粥、荞麦饭……许多减肥人士都爱吃的粗粮——荞麦,到底好在哪?

在此,小编邀请上海杉达学院国际医学技术学院教授、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟为我们科普。

荞麦

荞麦主要分为苦荞麦和甜荞麦。

苦荞麦,常制成茶饮,在茶叶中加入苦荞颗粒冲泡,或搭配陈皮、茯苓、荷叶、赤小豆等,适合天热时饮用。苦荞麦也可用来煮粥或煮饭,但因为它有苦味,有些人不喜欢。

甜荞麦,经常被用来做饭或煮粥,也可磨成粉制作糕点、馒头、面条等。

01荞麦营养价值

碳水化合物是荞麦籽粒中,含量最高的成分。

荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米。

荞麦的脂肪含量也高于大米、小麦。

相比于小麦,荞麦含更多抗性淀粉和膳食纤维,使荞麦产品具有较高饱腹感,较低的血糖生成指数可改善糖的代谢,降低患冠心病、肥胖、糖尿病的风险,预防胆固醇过高和肥胖。

荞麦含9种脂肪酸,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的含量最多,约占脂肪酸总量的75%。

荞麦还含有机酸、维生素和矿物质。

荞麦含多种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物的组分相似。

荞麦的叶绿素是其他谷类作物所不含的。

02日常餐盘推荐

荞麦鸡肉香菜粥

原料:荞麦米150克、鸡腿肉70克、土豆100克、香菜10克、高汤1200毫升,盐和酱油适量。

做法:

❶将荞麦米淘洗干净、沥干水分;鸡腿肉切成小块、洗净;土豆去皮、切成小块、洗净;香菜洗净、切段。

❷锅置火上,加适量水,放入荞麦米,煮约20分钟,捞出沥水。

❸将高汤放入锅内,加适量酱油和盐,大火煮开。

❹放入荞麦米、鸡肉、土豆块,一起煮约25分钟,待所有材料软烂,加入切好的香菜段。

咖喱牛肉荞麦面

原料:荞麦面50克、牛肉120克、胡萝卜30克、洋葱半个、茭白2个,盐、橄榄油、料酒、胡椒粉、咖喱粉适量。

做法:

❶荞麦面煮熟备用;胡萝卜、茭白、洋葱洗净、切丁;牛肉加1勺料酒、半勺盐、适量胡椒粉,腌制15分钟。

❷锅内加少许油,倒入牛肉炒至变色,加入胡萝卜、茭白、洋葱炒软,加适量盐,倒入半碗水,煮开后加入荞麦面,加2勺咖喱粉,炒至均匀出锅即可。

03专家特别提醒

荞麦适合控糖人群、减肥者,以及麸质过敏人群,但其膳食纤维含量相对较高,肠胃功能差和消化不好的人别吃过量,糖尿病患者即使吃荞麦,也要控制量。


选稿:常善喻
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