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糖瓜、奶酒、祭灶火烧……小年到 春节近 甜蜜年味儿扑面而来
央视网2025-01-22 14:33:55

1月22日是腊月二十三,也是我国传统的小年儿。从22日起,人们开始忙碌起来,除了准备年货,还要扫尘、贴窗花、写春联、理新发、吃灶糖,正式进入春节周期。

俗话说,二十三糖瓜粘,按照过去的习俗,在这一天,很多地方都要吃糖瓜祭灶,糖瓜也被称为灶糖。一个个糖瓜晶亮莹白,咬一口,脆甜香酥,齿颊间满是麦芽糖的清香。糖瓜的主要原料是麦芽糖,还要掺上一些黄米,熬制而成,抽成长条型的糖棍儿。冬天里,把做好的糖瓜放在屋外冻一冻,吃的时候别有风味。甜甜蜜蜜的糖瓜寓意着人们对新一年生活甘甜如蜜的向往,也是对新一年阖家平安的期盼。

河南沁阳东沁阳村:祭灶火烧 品甜蜜年味儿

二十三,祭灶官。在河南沁阳的东沁阳村,每到小年,当地村民都要用传统手工技艺制作甜口的祭灶火烧,希望灶王爷能“上天言好事,下界保平安”。

村民张大凤有着传统的祭灶火烧制作手艺,每年快到小年的时候,她就要叫上村里的几位姐妹,到家里一起制作祭灶火烧。

祭灶火烧用的面是面粉和山药,馅料主要是红豆、红糖,大都是东沁阳村村民自己种植收获的,而且种植时采用的是循环利用厨余垃圾发酵的肥料,绿色又健康。包好馅、拍成大小相同的扁平状,接下来就是最重要的烙制环节了。套上炉围,盖上铁鏊,烙制过程因为看不到火炉内部的变化,经验就显得尤为重要。


热乎乎的祭灶火烧口感外皮焦脆,内里软糯、香甜味美。在东沁阳村,小年的祭灶火烧只做5天,今年一共做了2000多个,人们不仅自己吃,也预订了寄给外地的亲朋好友,共享家乡的甜蜜年味儿。

新疆巴州:酿制奶酒 牧民家中正忙年

小年忙年,在新疆巴州的和静县,当地巴音布鲁克镇的蒙古族牧民正在酿制春节必不可少的传统奶酒,还要炸制五畜饼。一起来看看。

先将发酵好的酸奶倒入锅中烧开,搅拌均匀,再一层层码上几口锅。

需要注意的是,锅与锅之间的缝隙要用布缠紧密封,以免影响奶酒的品质。酿制传统奶酒,采用的是蒸馏法。最下层的锅中烧开的酸奶,蒸气上升遇冷凝结,滴入中间的小锅,就是风味独特的奶酒。

奶酒一般呈半透明状,酒精含量比较低,喝起来口感圆润、酸甜、奶味芬芳。在巴音布鲁克,过春节还要炸五畜饼,将发酵的面做成马、牛、骆驼、绵羊、山羊的样子,炸制成金黄色,称为“五畜”,这也是当地牧民沿袭下来的过年习俗,庆祝丰收,期盼来年五畜兴旺。

                                   

选稿:周玮
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