1/0
备菜、炒菜、出餐一目了然!中华老字号试水“互联网+明厨亮灶”,2025年计划开10家外卖小店
东方网01-19 21:44:02

东方网记者程琦1月19日报道:中华老字号“全聚德”与美团“浣熊食堂”合作的第一家店,运营已满一个月。据了解,全聚德的外卖放心店“全聚德·烤鸭来了”,主打高品质外卖,外卖页面显示,月销量已超过1000多单。

“浣熊食堂”是美团外卖探索放心外卖的新尝试,商户入驻后,由“浣熊食堂”人员线下驻场管理,落实各项食安保障要求,同时通过线上“食安日记”记录每日真正落实的食安保障动作,向消费者公开展示。

去年12月,全聚德·烤鸭来了(北京望京店)正式开业,该店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准,成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点。据全聚德披露的信息,筹开新店的任务由其奥运村店承接,由分店总经理担纲筹备组长并组建团队,高标准建立完备的加工厨房。经营策略上,新店型主打烤鸭与热菜的“混搭”,通过烤鸭套餐带动单均价格,避免与其他餐饮品牌形成“价格战”。

目前,“浣熊食堂”已初步具备完整的卫生、消防和日常管理体系,全聚德店内还架设了直播设备。现场管理人员表示,后续还将实现更多保障放心机制,如“明厨亮灶”全面线上化、可回溯,推动物理空间和线上空间融合,让消费者有更全面可信的观感。

外卖平台搭台,品质餐饮入局,为消费者提供更多放心外卖选择,有助于快速构建餐饮外卖行业食安治理新标准。日前,在“2025餐饮老字号创新交流会”上,全聚德总经理周延龙表示:“线上外卖小店有助于老字号提高市场占有率,对于品牌的辅助支撑特别大,最近已经实现了连续4天单量过百,希望2025年可以再开十家。”

近年来,以中华老字号为代表的品牌餐饮在数字化上不断深耕,更加看重外卖市场为品牌带来的新增量。美团外卖总经理薛冰表示,中华老字号的外卖单量在五年期间翻了一番,老字号品牌推出了很多适配外卖场景新的产品、新的形态,外卖场景的订单量也获得了持续的增长。

品牌餐饮开辟双主场时,更加重视延续品牌力,为消费者提供透明放心的外卖餐品,保持食品安全高标准。据了解,全聚德外卖店入驻“浣熊食堂”后,定期在“食安日记”中更新中明厨亮灶作业记录,明炉现烤、现场片鸭,给食品安全系上了“安全带”,让消费者放心下单。

据新华社报道,中国外卖一秒钟可成交3.8万元,与未开通外卖的商户相比,引入外卖业务后,商户总收入增加超20%。有关统计数据显示,2019年以来,外卖年均拉动餐饮大盘增长3.4个百分点。在外卖产业链上,共赢的生态正在形成。

增长式发展的同时,庞大消费者群体“舌尖上的安全”尤为重要,织密食品安全的监管网络已成为行业共识。餐饮行业人士表示,“互联网+明厨亮灶”模式在多地执行,传统的明厨亮灶为单店模式或由监管部门推动上网,外卖平台重投入参与搭建基础设施,打通“供给、流通、消费、评价”的闭环体系,让食品安全链路更透明,有助于提升消费者信心。除全聚德外,浣熊食堂也已吸纳老乡鸡、云海肴等多家优质品牌入驻,通过明厨亮灶的制作流程和全程透明的公开方式,努力打造纯外卖店的食品安全新标准。

作者:程琦
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781