上海老字号“年味气氛组”已就位！不仅有蛇宝造型汤团，还有能吃的“大红包”

蛇年新春开启倒计时，舌尖上的“年味气氛组”已经纷纷就位：绿波廊、南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼、松鹤楼面馆等沪上多家知名餐饮品牌以蛇年生肖、春节习俗、季节食材为灵感，推出四季平安套点、柿柿如意、“蛇来运转”汤团、“年年有余”八宝饭等年味新品，为申城新春“浓度”再加码。

擅制手工酥点的绿波廊不仅年夜饭预订火爆，最近推出的冬季新品“四季平安套点”也倍受食客们的欢迎，成为了餐桌上当之无愧的新年“气氛组”。红色的椰蓉福袋外形小巧精致，看着也十分喜庆。

据绿波廊副总经理王时佳介绍，外皮里因为加入了天然的甜菜粉而呈现出喜庆的中国红，特制的椰蓉馅心吃起来清甜不腻，还带有阵阵椰香。两边搭配的枣香元宝酥和黄金开口酥则代表着“招财进宝”“笑口常开”，不仅寓意佳口味也颇具特色，咸甜搭配满足了不同顾客的口味喜好。许多食客看到这盘点心上桌后都忍不住要拿起手机拍照，与亲朋好友一起“云分享”这份老字号的匠心巧思。

以手工小笼馒头闻名的南翔馒头店也首次推出了一系列冬季新品，比如：青花椒酸菜海鲜小笼馒头、柿柿如意等。其中，最受食客欢迎的还是“冬季特供”的蟹膏鲜肉小笼馒头，老顾客都知道这款小笼馒头在每年冬至前后才会推出，因为只有这个季节的公蟹蟹膏才能达到最佳食用状态。

据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，制作一笼蟹膏鲜肉小笼馒头平均要用到三只大闸蟹，以确保在吃每一只小笼馒头的时候都能尝到蟹膏的味道。首次推出的青花椒酸菜海鲜小笼馒头主要以龙利鱼、青虾仁搭配提鲜提香的酸菜和青花椒，创意十足，受到了不少外国游客的青睐。游玉敏说到，这款新口味的研发也是考虑到最近上海境外旅游“朋友圈”的持续扩大，希望来自海外的游客能在南翔馒头店里找到一款自己心仪的味道，了解到上海非遗点心的文化。

过新年有送红包的传统，已有一百多年历史的素食老字号——春风松月楼脑洞大开，把素菜包升级成了“大红包”，延续传统古法工艺制作，老面发酵后加入甜菜根粉，在经典的素菜包馅心里加了笋丁增添几分鲜爽脆嫩。

同时，他们还推出了五颜六色的“五谷丰登包”，分别以优质小麦、黑芝麻、红豆、紫薯、南瓜等制成五款不同口味、颜色的包子，在满足现代消费者对健康饮食的追求同时也为新年的早餐餐桌增添一份乐趣，让红包成了真的能吃的“大红包”。

在年味创新上持续发力的还有“元宵节顶流”宁波汤团店。该店负责人徐正留介绍，受去年销售火爆的“其乐龙龙”糯米福团的启发，今年他们再接再厉，推出了“蛇来运转”、元宝汤团两款新品，迎接蛇年新春的到来。

“蛇来运转”取自时来运转的谐音，可爱的青蛇宝宝造型既象征着青春活力，更象征着对蛇年的美好祝福，添加了抹茶粉的糯米皮里包裹着莲蓉馅心，蒸制十分钟左右即可食用，吃起来软糯香甜，和金色的元宝汤团组合在一起就是寓意新年“时来运转”“招财进宝”，十分富有年味，惹人喜爱。

据悉，宁波汤团店的两款年味新品从元旦起正式推出，因为是纯手工制作，所以每日产量相对有限，建议有需要的顾客可以提前咨询预订。

选稿：潘子慧

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