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听,那是入冬的声音!嘎嘣脆……
上海奉贤2024-11-08 14:37:09

春耕夏耘

秋收冬藏

立冬是冬季的起始

也是享受收获、休养生息的时刻

泡菜是每家每户的“越冬刚需”,相信不少人家中都会有两口腌菜的缸。大家会把初熟的新鲜蔬菜加以腌藏,以备冬日之需。

蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法,操作简单的同时还能大大延长食物贮存期。鲜嫩爽口的新鲜蔬菜,经过料水的腌制,蛋白质和糖等物质慢慢分解,能够生成风味物质,使组织变脆,静静地在坛子里腌制一个月,冬至后就可以吃了。

入冬后,气温低、湿度小,正是腌菜的最佳时机。在立冬这天,金汇镇南行村的村民纷纷从家里拿来了的各式各样的蔬菜,小编也借此机会,替大家去偷师学艺一番。

首先准备好需要腌制的蔬菜,常见的就有胡萝卜、大白菜、黄瓜以及豇豆等。当然小米椒是必不可少的,此外,还可以加入紫衣甘蓝,让颜色更丰富。

将所需的食材清洗干净,去掉枯枝烂叶,小米辣清洗干净后再剪掉长蒂部分。在这里要注意所有食材都要是新鲜、完好的,否则就功亏一篑了。

注意,所有的步骤必须保持手上以及坛子上不能粘上油渍!

接下来就是食材切配,所切的食材不宜太小,“只要可以放入坛子就行!”有经验的村民介绍道。

然后是往坛子里加水,一般是加到坛子的二分之一处,而后加入花椒、蒜瓣、小米辣以及拍松的姜片,最后再倒入40克左右的盐,这样料汁就完成了。

接下来就是把食材塞入坛子中,直至塞满。最后,在坛子里倒入少许高度白酒,封盖前再加入两块冰糖。白酒可以起到杀菌消毒的作用,同时也会让腌菜带有些许酒香,而冰糖的作用是让食材更加爽脆。

封盖时,在泡菜坛的凹槽中倒入清水即可,要谨记的是,当凹槽中的水变少时要及时增补。

如此一来,一坛子泡菜就完成了!据了解,泡菜腌制后的第一个星期释放亚硝酸盐含量最高,达到峰值后会逐步下降,建议大家可以等半个月后再食用。

再和大家分享一个小窍门:不酸糖不够、太酸盐不够、不脆泡久了、生花要加高度白酒。

经过时间的发酵

腌菜散发酸酸甜甜的香味

嚼起来清爽脆嫩

如今在冬天虽能吃到各类新鲜蔬菜

但腌菜的美味始终不可替代

爱吃的朋友们不妨跟着学一手吧

小贴士

秋风送凉归,季节迎寒到,已是寒风萧萧时,天气降温,在此,温馨提示您注意以下几点:

1.天气变凉,早晚温差大,请注意适当增加衣物,加强自我防护、避免生病感冒。

2.空气干燥,注意要多喝水,保持身体充足水份。

3.多食甘淡滋润的食品,多吃水果蔬菜,补充维生素。

4.天干物燥,感冒病毒的致病率会大大增强,因此我们要加强身体锻炼,提高自身免疫力。

5.晚上睡前可用热水泡脚,助力血液循环,可更好地帮助入睡。

选稿:许文杰
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