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“针眼螃蟹”是否是注水蟹?上海海洋大学专家为你揭秘
上海杨浦2024-10-29 20:03:21

秋天正是吃蟹的好时节

随着大闸蟹的大量上市

不少居民发现

买回家的螃蟹壳或蟹腹部位

有个小圆孔

怀疑是注水的“针眼螃蟹”

一时间引发公众的广泛关注

这究竟是不是真的?

上海海洋大学水产与生命学院副教授

马旭洲给出解答

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“螃蟹身上有‘针眼’,这种情况还是存在的,有几种可能。”马旭洲解释,螃蟹的一生要经历多次脱壳,当旧的硬壳脱掉,软壳露出并开始吸水膨胀。此时如果有一粒沙粒落在软壳上,由于沙粒有一定重量,即使软壳有损伤,沙粒压在损伤处,软壳内水也不会流出。

随着软壳的硬化,壳内形成一层薄膜,即使硬壳有损伤,壳内的水也不会流出。软壳硬化后,沙粒脱落,从而在硬壳留下了一个“针眼”状孔洞。还有一种可能是,螃蟹软壳硬化后期(壳内薄膜已形成),被其他螃蟹碰了一下,导致形成了一个针眼。也不排除是原生动物和后生动物附着在软壳上,导致后来形成针眼。

马旭洲指出,给螃蟹打针注水会导致螃蟹死亡。因为如果给螃蟹注水,注入的水不是经过螃蟹软壳过滤的水,是异物,异物进入体内会使螃蟹出现异常;而且注射会使螃蟹有一个与体外相通的孔洞,各种细菌和病毒有机会借此孔洞进入螃蟹体内,使螃蟹患病,直至死亡。

因此所谓的“针眼螃蟹”其实是一种误会。

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那么该如何挑选螃蟹

才能买到个肥肉美的大闸蟹呢?

对此,马旭洲建议应关注螃蟹的活力和外观特征,也给出六字口诀:“算、看、比、掂、捏、翻”。

“第一是算一算,就是指算时间,‘九雌十雄’就是指农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹,这个时间点口感最好。第二是看一看,看背部是不是青绿色,变绿就是螃蟹完成了最后一次脱壳,蟹膏即性腺已发育了。第三是比一比,两只大小看起来差不多的螃蟹就对比背腹部连接处,越厚越肥美。第四是掂一掂,哪个重,哪个肥。第五是捏一捏,是指捏蟹腿,不要选捏起来腿比较软的螃蟹。第六是翻一翻,把螃蟹背部朝下看看是不是可以一下就翻转过来。”

马旭洲同时提醒,死蟹是不能吃的,蟹黄胆固醇含量高,螃蟹死后,容易氧化,氧化的胆固醇有毒,食后,轻者腹泻,严重者食物中毒。

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选稿:李美霖
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