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【健康】一种好吃又营养的“水中人参”,正在抢“鲜”!
上海长宁2024-09-27 17:22:04

每年的八月至十月,鸡头米就像一位神秘的使者,悄然出现在江南人民的餐桌上。

这种食材,很多人可能不知道是什么,但如果提到它的干制品,相信很多人都吃过——芡实。

鸡头米学名芡实,它是睡莲科、芡属的植物芡的种子,芡的浆果成熟后形似鸡头,因而得名鸡头米,以苏州葑门南塘产者为佳。

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剥开芡的浆果,里面通常排列着密密的种子,这就是我们所说的鸡头米了。

刚剥好的鸡头米,闻起来有股类似嫩菱角的清香,而在口感上又较菱角肉更为软糯可口,清简至味。

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徐灵胎在《神农本草经百种录》中说道:“鸡头虽生水中,而淡渗甘香,则不伤于湿。质黏味涩,而又滑泽肥润,则不伤于燥,故尤足贵也。”

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道出了鸡头米的药性、功效和主治范围,以及有别于其它水生植物的可贵之处。

苏州民间食用鸡头米的方法有很多,可煮,可炖,亦可炒食,而最大众的吃法就是鸡头米羹,制作方法也很简便——

将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中,煮沸后以藕粉勾芡,出锅后加入少许糖桂花,即可装碗。舀一勺入口,唇齿留香,甘泽润喉。

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用鸡头米也可制作成多种菜品,如鸡头米炒虾仁、鸡头米煲鸡汤,以及鸡头米山药薏米粥等,可谓美味又健康。

选稿:李美霖
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