“秋吃果”的传统智慧

蕴含了丰富的养生之道

但对于部分人群而言

直接食用凉的水果

可能会引发胃痛、腹胀

甚至腹泻等不适

据说把水果煮了吃

不仅可以生津解渴养肠胃

更有助于人体消化吸收

这个说法是正确的吗？

水果煮着吃营养会流失吗？

煮水果的好处

煮熟的水果，温软的口感与馥郁的香气交织，咀嚼变得轻而易举，而且极大地促进了消化过程，有效降低了过敏反应与肠胃不适如腹痛、腹泻的风险，安全卫生；减轻了消化道的负担，钝化了水果中可能引起过敏的酶活性，在享受美味的同时，也收获了健康的安心。

煮制过程中，水果内的粗纤维变得柔软细腻，更利于身体吸收其丰富的营养成分，使得营养的汲取变得高效而顺畅。加热有效杀死了可能附着其上的细菌、寄生虫等有害物质，确保了食用的安全与卫生。

对于那些胃肠功能较弱、食欲不佳、排便不畅、腹部胀满或是口燥咽干的朋友，以及需要更加细致呵护的老年群体而言，以煮食的方式享用，既温和又滋养。

事实上，加热或许会影响水果中某些维生素的含量，但整体而言，其营养价值并未大打折扣。可以通过增加蔬菜的摄入量，来弥补这部分维生素的损失，确保饮食的均衡与全面。

一道水果食疗方

帮你生津止渴、调理肠胃

进入秋季后，随着气温的逐渐下降，人体尤其是肠胃系统容易感受到寒意，进而可能出现腹痛、腹泻等不适感。建议将水果以煮食的方式享用。推荐一道简单而美味的水果食疗方，帮你生津止渴、调理肠胃。

苹果青柠话梅茶

材料：

精选苹果2个（去皮切块）、新鲜青柠檬2片、甘甜话梅2颗，辅以10克黄芪，以及适量清水。

具体做法：

1.将苹果切块，与黄芪一同放入锅中，加入足够清水。

2.大火煮开后转小火，慢炖约10分钟，让苹果与黄芪的精华充分释放。

3.加入青柠檬片和话梅，继续小火煮5-10分钟，让清新的柠檬香与话梅的酸甜完美融合。

4.关火后稍凉，即可连同果肉与汤汁一同享用，既美味又养生。

如果追求简便，可将洗净的水果如苹果、橘子直接切片或小块，用热水冲泡或轻微蒸煮，同样能享受到水果的美味。

加热水果的智慧选择：

·适宜加热：苹果、橘子、黄桃等质地较硬且富含维生素（非C类）及矿物质的水果，加热后风味更佳，且部分营养成分更易被吸收。

·避免加热：猕猴桃、蓝莓等浆果类水果，因加热易破坏其丰富的维生素C及独特风味，故建议生食。

秋季水果推荐：

1.β-胡萝卜素宝库：橘子、橙子、杏等，富含β-胡萝卜素，有助于转化为维生素A，保护视力，增强免疫力，同时滋润肌肤，对抗秋季干燥。

2.膳食纤维高手：石榴、梨等，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善秋季常见的便秘问题，同时梨还具有生津止渴、润肺止咳的功效。

小技巧：在加热水果时，采用沸水快速焯烫法（如沸水中煮两分钟即捞出），能最大限度地保留水果中的维生素及风味，同时果皮的存在也有助于减少营养流失。

水果蒸着吃

养脾胃、止咳、降火

有的水果蒸着吃同样营养，根据中医的说法，不仅能减弱水果的寒性，还具有一定的养生效果。另外，与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分。

蒸梨

清热润肺

天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用更好。蒸的时候，最好不要去皮，而且还可加入其他食物，增强功效。

具体做法

推荐川贝冰糖梨，把梨从顶部切开后去核，放入少量川贝和冰糖，上锅蒸30分钟，出锅后梨汁和梨一起吃，化痰止咳效果也很好。

蒸苹果

止泻

苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾开胃等功效。蒸熟之后苹果性平和，偏温，酸能收涩，能够促进肠道收敛，增加止泻的疗效。

苹果中含有维生素、果胶等多种物质，能为人体提供丰富的营养。而果胶对人体的肠道具有双重调节作用，生果胶有软化大便、缓解便秘的作用，蒸熟的果胶，具有收敛涩肠止泻的作用。

蒸苹果的时候要保留苹果皮，以免有效成分流失，连皮一起吃效果更好。

具体做法

制作时，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

蒸红枣

养脾胃

干枣皮较硬，不适合脾胃虚弱的人吃。蒸枣更容易消化，适合脾胃虚弱的人。

另外，还可以有一些搭配，比如对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。

具体做法

一般体质的人，可以把红枣和山药一起炖服，将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水隔水蒸，水开后，慢火蒸20分钟即可。

盐蒸橙子

止咳

橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

具体做法

1.橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。

2.橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。

3.把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分钟即可。

4.去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

蒸山楂

活血消食

自制无糖山楂糕：山楂去核蒸熟，放入料理机中，加水打制成泥，再将山楂泥倒入锅中，加入雪梨甘草汁一起熬煮至黏稠，倒入玻璃碗中冷藏30分钟即可。

蒸柚子

降火

柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。

只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。

具体做法

鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。