上周，受连续台风影响，江苏阳澄湖大风降雨接踵而至。于是，有心急的网友在潮新闻后台留言，问今年的连续高温和秋台风会不会影响到阳澄湖大闸蟹？

9月23日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉潮新闻记者，2024苏州阳澄湖大闸蟹开捕推介活动9月25日如期举办。开捕时间跟往年相差不大。今年由于高温天气偏多，阳澄湖的大闸蟹成熟可能会晚一点，但整体不影响开捕时间。请大家放心，今年的阳澄湖大闸蟹品质不会受影响。

蟹券大户王氏发公告：提货时间延至本周六

受访者供图

“由于今年长时间极端高温天气和台风的影响，大闸蟹的脱壳时间严重滞后，造成大闸蟹成熟期推迟。为确保大闸蟹品质，我们很抱歉地决定，将原定于9月23日开始提货，推迟到9月27日开始提货”。引发网友焦虑的源头在于杭州本地老牌企业王氏水产旗下浙江王氏供应链股份有限公司的一则延迟提货公告。

“请大家理解，非常抱歉！”王氏水产创始人王志强前几天特意在朋友圈里转发了延期提货的公告。

“这估计是十几年来成熟最晚的一年。”他告诉潮新闻，杭州人很懂品鉴大闸蟹，公告发出就有不少老客人表示理解，知道推迟是因为天气的原因。也因此，王志强建议大家再等等，“预计国庆后进入成熟期，那时候螃蟹品质更好，大家肯定满意。”

受访者供图。

杭州另一家蟹卡大户企业、张德洪阳澄大闸蟹潮鸣店负责人吴总的表示，“到今天为止，整个阳澄湖三分之一的蟹还没脱壳呢。螃蟹是一层一层脱壳才会成长的。脱壳慢，主要是因为天热，老话讲‘秋风起，蟹脚痒’。天不冷，大闸蟹不动的。”

那么，国庆节前杭州市民能吃到阳澄湖大闸蟹吗？“小规格的可以。”吴总说，最快，本月27日，第一批阳澄湖大闸蟹就能到店销售，小规格的蟹一般3两~3.5两。但是他很笃定地说，杭州人一般都知道吃大闸蟹最好的月份是十月份，不会这么心急来提货的。

阳澄湖蟹农：大闸蟹品质稳定

开捕进入倒计时，阳澄湖蟹农忙得不可开交。

“等我五分钟，到家里跟你讲”。23日下午4点多，阳澄湖蟹农、苏州市奕亨水产养殖有限公司负责人陆敏告诉潮新闻，“明天晚上，我们就要开始做开捕准备工作了，25日统一开捕后才能排队领‘戒指’(防伪追溯标识的蟹扣），26日开始发货。今年前期温度比较高，螃蟹脱壳稍微晚一点，所以今年阳澄湖蟹的最佳品蟹时间点是国庆之后。”

大闸蟹是两年生生物，养殖周期较长，正常情况下，蟹农养殖大闸蟹要20个月、600天左右，经历蟹苗、幼蟹、成蟹等多个阶段，长成成蟹需要约10个月，经历5次脱壳，每脱一次壳，体型就会长大一倍左右。

“人工养殖大闸蟹和养鱼一样，前面12个月先将蟹苗放到池塘里喂养，等到第二年开春的三四月，再将这些幼蟹投入阳澄湖中饲养，七八个月以后大闸蟹成熟，就能上市。我们基本两天投喂一次。最后的冲刺阶段，要注意荤素搭配，这两天我们给大闸蟹吃的是玉米和剁碎的小鱼。”陆敏给记者看视频。

“其实中秋从来都不是品蟹的最佳时机。九（月）雌十（月）雄。不是说九月份公蟹就不能吃，只是相对来说，母蟹的成熟度更高。”陆敏给记者看了23日拍的视频，“螃蟹挺大了，就是不结实。”

受访者供图

以往，每年品蟹季铺天盖地的都是蟹券老板的声音，真正养殖阳澄湖大闸蟹的蟹农少有发声，而今不一样了。

70后陆敏是个蟹二代，2012年开始跟着父母一起养蟹。他接受采访时反复澄清一个误区，确切地讲，不是大闸蟹晚熟，而是因为往年的中秋节在“十一”左右，从送礼的属性看才会觉得大闸蟹“晚了”。

高温并不直接影响大闸蟹本身的生长，而是通过对其生态环境来间接影响。

陆敏解释，“高温天气下，水草从水中冒头，一旦冒出水面，我们就要想办法剪掉并捞走。如果没有及时处理，或是护理得不够好，漂在水面上的水草被太阳晒死、腐烂，便会产生氨氮等物质，影响水质和水体的养分。”

今年的高温天比往年长。天气热，阳澄湖大闸蟹成长速度慢，脱壳比较慢。“这两天我们最后一批大闸蟹刚蜕完最后一层壳。正常的螃蟹脱壳要四五个小时，但在没有水草辅助的情况下，它脱壳的时间就要翻倍，变成8~10个小时，其间还会有一些损耗，如由于气温过高，脱壳期螃蟹的皮肤较软，可能会被无意间晒伤或晒死。打个比方，本来脱壳后三天它就可以溜出去捕食了，没有水草的环境，没吃到小鱼小虾，可能需要更多的时间才能长大。”

螃蟹脱壳时需要与水草进行摩擦，借力脱壳。腐烂的水草漂走后，水草的数量减少，它脱不掉，如果硬脱就容易“断胳膊断腿”。再有，螃蟹和螃蟹也会打架。由此，今年阳澄湖整体的损耗比往年有所增多。

前几天熬夜抗台的情景还在眼前，陆敏说，“‘贝碧嘉’过境那天，白天什么情况都没出现，风平浪静的，真正造成损害的是傍晚五六点至夜里九点。我们一直盯着监控摄像头，突然画面被打断，离线状态，什么都看不见了。这么大的台风我还是第一次遇到，很紧张，很担心。”

那一晚，熬到凌晨三时，台风终于过去，蟹农们冲到湖区去查看损失。

“我们家有好几个围网，其中一个就在湖区的东南角。台风从东南面过来，那里的围网倒了三分之一，十几个木桩被吹得松动了，还有几个直接被吹倒了。”陆敏回忆说，受损更严重的养殖户，围网被漂下来的菱角给摧毁了，“风太大了，菱角的藤蔓被拉断了，像压路机一样轧过来”。

台风过境后，蟹农在政府的统一组织和帮扶下，抓紧修复损坏的围网，加固围栏。

“台风过境，手下留情。影响不大。”9月16日，他发了条朋友圈，“灾难过后，越发敬畏大自然，希望大家今年都有个好收成”。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示：两轮台风对养殖户的生产设施带来了一定的损坏，在各级政府部门和协会的关心指导下，已基本恢复正常生产秩序。开捕后会正常供应各地市场。

“这几天部分大闸蟹才蜕完最后一层壳，还要等十天半个月，它才能把壳长硬、长结实，所以要想吃到今年最好吃的大闸蟹，得到10月10日以后了。”姚水生托潮新闻转告广大网友，请大家放心，今年的阳澄湖大闸蟹品质不会受影响。