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【滋味】教你在家做健康美味的月饼!
上海长宁2024-09-09 10:10:00

中秋佳节将至,皮酥香脆的苏式月饼、松软香甜的广式月饼、软糯清甜的冰皮月饼,你更喜欢哪款呢?今天,不妨和“宁宁”一起学做各式家庭版操作简单,又吃得健康、美味的月饼吧→

团圆

蟹粉鲜肉月饼

材料:

面粉、油酥、猪肉、料酒、食盐、白糖、蟹粉、生姜。

做法:

1.面皮包油酥。

2.用擀面杖将它均匀地擀至扁平状,铺开待用。

3.擀平的面团切割成几段,并卷成长条。

4.将卷好的面皮分成大小适合的面团。

5.每个面团再均匀地擀成圆形。

6.将馅料包进面皮,裹成月饼状。

馅料的做法:将新鲜猪肉搅成肉糜,根据自己的喜好加入料酒、食盐、少许白糖,搅拌均匀,最后将蟹粉和生姜炒熟去腥,拌入肉糜中备用。

7.事先在烤盘中刷上一层油,把包好的月饼整齐地放置于烤盘上,用可食用香油盖上自己喜欢的logo。

8.进入烤箱上火210,下火230,烘烤大约30min,烤至金黄色出炉即可。

莲蓉蛋黄

五仁月饼

材料:

面粉、糖浆、枧水、油、蛋液、蛋黄、莲蓉馅料、五仁馅料、玉米淀粉。

做法:

1.将糖浆、枧水和油混合均匀后倒入面粉中和成面团。

2.面团和好后静置发酵。

3.将饼皮和馅料分成固定大小,饼皮约40g、馅料约90g。

蛋黄莲蓉月饼馅料制作:将烤好的蛋黄包入莲蓉馅料中。

五仁月饼馅料制作:将现成的馅料搓成圆形。

4.饼皮压扁成圆形,并把馅料包入。

5.将包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再放入模具压制。

6.月饼全部压好后放入烤盘,烤箱200度预热,200度烤,入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来涂抹蛋液。

7.再放回烤箱中,继续烤制15分钟即可。

七彩冰皮月饼

材料:

冰皮预拌粉100克、开水100ml、豆沙馅250克、熟糕粉20克、有色果味粉各20克、月饼模具。

做法:

1.将100克冰皮预拌粉装入盆中,再加入100毫升开水。

2.用搅拌棒搅拌均匀,揉搓至光滑,制作月饼皮备用。

3.将做好的月饼皮均分成多个小球,依次压平后,撒上果味粉并来回揉搓,直至颜色均匀。

4.取15克左右的豆沙馅,搓成球状,放入月饼皮内,再搓成球状的月饼坯。

5.将月饼坯放入模具中,慢慢按压、脱模,冰皮月饼顺利出炉!

6.使用不同模具可做出各种造型的冰皮月饼,馅料也可依个人口味选择。

选稿:李美霖
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