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【健康】炎炎夏日注意饮食安全,当心黄曲霉毒素藏在这些地方!一文教你预防~
上海长宁2024-07-19 17:30:32

炎炎夏日,不一小心就会“病”从口入。今天,来说说食品安全问题中的一个“狠角色”:黄曲霉毒素。它是黄曲霉菌等产生的毒素,被世界卫生组织列为一类致癌物,常隐藏在发霉食品里。如果误食被它污染的食品,轻则出现发热、呕吐,重则出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。今天,我们来盘点一下,我们生活中哪些食物或物品,可能藏有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的藏身处

发霉的食物:黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米、大米、小米、豆类等。
食用油:花生米和玉米是常用食用油的来源,建议买大厂家的品牌油,且不建议在家贮藏一大桶油。一旦食用油出现“哈喇味”,就说明已经有发霉的趋势,要坚决扔掉。


发苦的坚果:如果吃到变苦的坚果,一定要立即吐掉并且漱口,因为坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。


筷子和砧板:家里的筷子和砧板大多是木制品,当食物残渣残留在上面或清洗后未晾干,就容易发霉。


黄曲霉毒素怎么预防

黄曲霉毒素分子结构对光、热和酸都比较稳定,且耐高温,所以在一般的烹调加工温度下很难将其破坏。


因此,应对黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。
注意饮食卫生:避免吃发霉的食物,特别是花生、大米、坚果等,对于已变质的食物要及时扔掉。
保持器物洁净:筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,不留食物残渣,并且定期更换。
多吃绿叶蔬菜:叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素吸收,预防肝癌。
避免囤积食物:家中不要大量囤积食物,最好吃多少买多少,避免黄曲霉毒素感染风险。


选稿:李美霖
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