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最念初夏“一口鲜”!“六月黄”上市
上海杨浦2024-06-24 10:18:38

“忙归忙,勿忘六月黄。”夏天里,许多老上海人最难忘的“一口鲜”,莫过于“童子蟹”——“六月黄”。眼下虽然还没进入农历六月,“六月黄”却早已在沪上各家菜市场上市了。至于“鲜头”到不到位、定价高不高,不妨跟着记者的镜头,一起到杨浦区阳普国和菜市场看看。

上午九点半,在菜市场的水产摊上,三个泡沫塑料箱已经摆好,里头是满满当当、青壳白肚的“六月黄”。摊主不时拿出几只来放在玻璃盖上,向往来顾客展示,只见这一只只“六月黄”生龙活虎,张牙舞爪,很是鲜活。

“六月黄”,又称“童子蟹”,是大闸蟹最后一次蜕壳前的河蟹,因其壳软、肉嫩、味鲜,成为不少食客钟爱的美味。眼下,“六月黄”已上市近一个月,正是肉头最肥、滋味最鲜的时候,也因此迎来不少市民的热情选购。

“大概10天前,我就来买过两只,但那时候肉头有点空,感觉还没到时候。前两天又来买了尝尝,感觉肉头长得差不多了,蟹黄也多,我今天就再来买3只。”市民骆女士这次是专程来买“六月黄”,打算烧好送去给女儿吃的,“我喜欢做红烧‘六月黄’。就把蟹一切二,切口处裹上面粉,在油锅里滚一滚,加入黄酒、酱油、老酒、盐等调味料,收汁后就好了。”

今年,“六月黄”价格较往年同期略有下降,个头小的约1两6重,售价15元两只,中等个头的2两左右,12元一只,3两以上的25至30元一只。

在烧法方面,摊主建议,“六月黄”相较清蒸来说,更适宜水煮。“因为‘六月黄’壳薄肉多,水分大,如果清蒸就容易把它的水分蒸干了,肉显得少而干,没什么吃头了。水煮‘六月黄’就不一样,煮好以后,盖头里全是黄,味道好。”

除了“六月黄”以外,小龙虾也是当下的时鲜货。不过自从进入梅雨季后,各家摊位拿货量大大减少,因为价格越来越贵了。摊主说,这批小龙虾产自盱眙,6月初每天能卖50斤左右,现在每天只能卖上20斤。“量跑不动了,主要就是因为价钱,这两天黄梅天,天气闷热,龙虾容易死,损耗也大,产量少了价格自然就上去了。”

记者了解到,“六月黄”和小龙虾预计都将在7月中下旬下市。最近的“六月黄”正到了最佳尝鲜季,品尝美味,广大食客记得趁早哦。

选稿:吴鑫
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