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陈皮老鸭汤,夏至《这一味》
上海宝山2024-06-22 15:44:46

每年夏至,宝山的一对夫妇——赵群和沙瑶的餐桌都会端上一道家常美味:陈皮老鸭汤。这道汤不仅是他们对夏至节气的致敬庆祝,更是两人共同爱好和生活态度的完美展现。

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汤的食材,选择的是崇明岛的老麻鸭,搭配着葱、姜、石斛,以及最关键的——新会陈皮。沙瑶熟练地处理着这些食材,每一个步骤都显得那么得心应手。作为资深的陈皮收藏者,沙瑶对于用陈皮入菜颇有心得。她告诉记者,陈皮煲煮前需轻轻刮去陈皮的白色内瓤,因为那里略带苦涩,会影响汤的口感。将焯水后的鸭块洗净放入砂锅,再加入陈皮和其他配料,慢火细炖。此刻的厨房,弥漫着陈皮与老鸭的香气,预示着这锅汤将带来的美味。

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陈皮之味,对于赵群和沙瑶来说,不仅是煲汤的配料,更是他们情感的纽带。2000年,赵群被单位外派到广州,沙瑶毅然放弃稳定的工作,带着孩子陪伴在丈夫身边。在广东的20年里,他们深深感受到了陈皮文化的魅力。

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“陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效,用它搭配老鸭煲汤,不仅味美,而且更适合夏季滋补养生。”沙瑶如是说。而赵群则感慨道:“陈皮是我与沙瑶的钟爱之物,日常茶饮、膳食、保健、收藏都少不了它。它也是我们相携相伴幸福人生的见证。”

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2019年底,夫妇俩回到了故乡宝山,也带回了这款百年陈香,如今他们经常拿珍藏的陈皮与好友们分享交流,他们相信,陈皮不仅是一种食材,更是一种文化、一种情感的传承。

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当陈皮老鸭汤煲好时,整个屋子都弥漫着诱人的香气。汤色澄亮、香气扑鼻。品尝一口,老鸭的鲜美与陈皮的香气完美融合,让人回味无穷。

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夏至知味,顺时而食。赵群和沙瑶用一锅好汤,诠释了对生活的热爱和对传统文化的传承。正如他们所说:“人生也应该这样,就像陈皮一样,自然而然受了时间的历练,自然而然地陈化出独特的芳香与价值。”

选稿:严佳文
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