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夏日里的“心头好”!老字号“状元楼”的糟货上市了
上海长宁2024-06-19 09:30:07

提到糟货,你会想到什么?糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、糟鸡、糟门腔......不管什么,只要放进糟卤里浸一浸,味道嗲得不得了,看着就胃口大开。“万物皆可糟”,位于古北路上的状元楼,更是许多喜欢糟醉食品市民的心头好。

“吃糟货,就到状元楼”,这句在坊间流传已久的口号早已成为了状元楼的金字招牌。状元楼始于1938年,一直以来都闻名遐迩,所以一入夏,来这里买糟货的居民就络绎不绝。酒楼内的各色糟货达20多种:糟甲鱼、糟猪蹄、糟毛豆......不管是哪种食材,只要经过糟卤的浸泡,立刻提升了一种味觉高度。

原生态糟甲鱼是店内的一大特色,也是一道非常受欢迎的菜。用原生态甲鱼做原料,先蒸后糟卤,制作出的糟甲鱼咸鲜爽口,饱满裙边吸足糟香。糟过的甲鱼完全颠覆了热菜的口感,原本烫口软糯的裙边,经过糟制后变得Q弹有劲,极富嚼劲,透着糟卤的香气,咸鲜味突出,越吃越好吃。

据介绍,状元楼至今沿用古法吊糟卤秘方,几十年来一直未变。黄酒厂里的糟泥,加上陈年老酒,其中还加入了草果、桂皮、八角等熬制的香料水,这让糟卤的味道变得更为醇香浓厚。

在这里,除了糟货,必有醉货的身影。除了糟甲鱼外,醉鸡也是一大特色。醉鸡是甬帮名菜,店里用了超过5种以上的黄酒调配而成,酒的品种和分量都有讲究,黄酒做的醉卤作为基本调料,能够去腥、解腻、添香、发色、增鲜,是整道鸡的灵魂所在。

店里日常供应的糟货有20多种,看得人眼花缭乱。爽口弹牙、猪皮滑嫩的糟猪蹄,肉质紧实、新鲜可口的糟带鱼,细腻肥美、口感Q弹的糟鸭舌......一道道特色菜,盛满了上海人的夏天。这个夏天,你买糟货了吗?

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状元楼大酒店

地址:古北路460号(近茅台路)

营业时间:11:00—14:00,17:00—21:30

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图片来源于状元楼

撰稿:吴佳倩

编辑:程前

责编:颜文彬

*转载请注明来源于“上海长宁”

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选稿:李美霖
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