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可以开店的60年传统手艺!这份独家秘方送给你~
今日闵行2024-06-06 13:10:39

端午临近!‍

小伙伴们,你们的粽子准备好了没?

近日,有闵行居民悄悄来推荐:“要说粽子,我们罗阳一居徐阿姨包的粽子堪称一绝。”“外面买的都不喜欢吃,每年只想吃她包的粽子。”

据了解,徐阿姨每年要准备100斤糯米,包出来的粽子几乎全要分给亲戚们。还有居民劝徐阿姨开店呢!

徐氏粽子究竟有多好吃?阿姨的独家秘方我们给大家“挖”出来了,快来偷师~

独家秘方曝光好吃粽子有“门道”

材料准备:

徐阿姨13岁就跟着妈妈开始学包粽子,到今年整整包了60年。每年端午前一个月,她就开始准备食材了,糯米100斤、当天买的五花肉若干斤以及自己采摘的野生粽叶,还有缠粽子的绳子。

野生的粽叶清香味更加浓郁,叶子比售卖的粽叶要小一圈。每年徐阿姨把粽叶采摘回来后,会先把粽叶刷洗干净,然后立即放入冰箱里冷冻起来,随用随取。这样冷冻后的粽叶会保持清香味和新鲜度,解冻之后和刚采摘的一样。

调味方式:

她的粽子只有一款,里面包着糯米和三块五花肉(两块瘦肉加一块肥肉)。

徐阿姨粽子好吃的根源,在于调味。糯米调味,只放了酱油、盐、糖、鸡精,当天包之前会提前调好;五花肉会提前用葱、姜再加上酱油、盐、糖、鸡精进行腌制。

粽子包法:

包粽子的手法,徐阿姨和很多人不一样,她的粽子形如“小脚”,因此称为“小脚粽”。很少见。徐阿姨说:“这是从小跟着妈妈学的,现在很多人都不会包了。”

用“小脚粽”的包法包出来的粽子会更加紧实,煮好之后吃起来更加有嚼劲,粽子包出形状后只需缠一圈绳子就行,比较节省绳子。

烹煮方式:

徐阿姨的粽子,采取“煮+焖”的烹饪方法,过程也很讲究。

提前烧一大锅热水,在热水里面加上酱油、盐、糖、鸡精这四种调料;然后把调好味道的热水倒入煮粽子的锅里,每锅大概煮两个半小时,再焖三小时。这样煮出来的粽子糯而不烂,味道也不腻。

这款特色徐氏粽子

目前还没遇到不喜欢它的人

如果您也想吃

那就按照徐阿姨的方法做一下吧~

选稿:倪皓月
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