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夜读 | 高明昌:蔬菜与草
新民网2024-05-25 20:15:00

我与母亲讨论:对身体有比较大好处的蔬菜的共同特点,其中之一就是中药味浓。娘俩就此去了菜园,第一个看见的是蓬蒿菜。开春的蓬蒿菜显然老了,菜叶稀少,有几片已焦黄,且原来伏地而生的姿态,因为干茎粗了,朝上长了,看上去像是一堆高低不齐的野草。母亲却说,挑挑拣拣,还能吃一顿。说完就蹲身摘起了蓬蒿菜。

其实,蓬蒿菜的中药味道相对是不浓郁的,感觉有点青草的气味,但不知是什么草,还有点涩味。烧好后的蓬蒿菜,样子是好看的,一律的青翠,茎和叶面都十分酥软,上口滑溜,感觉很糯。母亲对我讲,嘴上不好吃的都是身体需要的好菜,要多吃,母亲其他不清楚,清热解毒是知道的。

母亲让我吃得最多的是芹菜。她从我妹妹闲话里套出来,芹菜多吃,能降血压,或者说能平稳血压。所以,有芹菜的日子,常托姊妹发信息要我回家。芹菜的中药味相对强烈,是芳香味道,在苦涩的中药里,偏偏存留芳香,确实是不合口味的搭配。但母亲说,大家当中药吃就吃得下的。

吃得最多的是家种的马兰头,菜园的一畦地都种上了,这也是母亲提议的。马兰头有气味,是清香型的。至于功效,我认为母亲从小就知道,嘴里有点小溃疡时,多吃点马兰头,一两天就好转。新鲜的马兰头,我吃得不多,母亲更多的是将马兰头挑回来后,晒干,焐肉吃,香。

对身体有利的蔬菜都是有味道的,我们感觉,母亲总结。母亲还总结出另一个特点,还有许多好吃的草,吃起来都需要花工夫的。

清明节回家,一早就看见灶面上放着许多汤圆,绿茵茵的,非常嫩相。一看就是麻花郎草做的。所有汤圆中,要数麻花郎汤圆最好吃。但这麻花郎变成汤圆,确实不易。首先要去一棵棵地挑,要挑到一定数量。回来后,还要将草洗干净,再放一点苏打水 ,用手上下搓揉,到麻花郎草溢出了绿水,再用清水冲洗干净,沥干、切碎后放到面粉里揉捏。

好吃必须花工夫,母亲用双手去做,我最多是个参与者。平时马齿苋是被母亲当止泻口服药吃的,烧半镬子水,将洗干净的马齿苋放进去,等五六分钟,盛起一碗,稍等即可服用。但当菜吃就复杂了。马齿苋的干茎里面存有大量浆水,一定要用灶头的灰烬掺进去后,拌在一起,反复搓揉,直到干茎干了,才能拿出去到日头下面晒,要晒五六个日头才能晒干。吃艾草的头也是。母亲说,要候着时辰。艾草长成半人高了,它的尖尖就是宝贝,可摘掉后当蔬菜吃。每次去摘,都要注意天气,不能在阳光最强烈时,也不能在雨天。它们一个怕烧伤,一个怕烂头。手指只能朝上快速摘去,不能左右摁。摘回家后,清理干净,还要焯一下水,水温控制在80℃左右,焯的时间不能超过一分钟,否则颜色会黄掉,营养会丢失。焯水结束,可放少许麻油,也可蘸着酱吃的。

吃到,还要吃好,谁都不容易,包括蔬菜和草。(高明昌)

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