图说：普陀区同济大学第二附属中学本学期推出营养午餐试吃制 新民晚报记者 陶磊 摄（下同）

“哇！这就是今天的新菜式卤肉饭吗？”昨天上午9时30分，第二节课的课间铃刚响，普陀区同济大学第二附属中学高二（5）班的王轶烜就赶到了食堂，迫不及待地在窗口张望。原来，今天他有一个重要的任务：本月学生食堂新菜品的试吃员，这也是他主动报名争取的“任务”。

这个学期，同济二附中为了提升学生营养午餐的质量和口味，特别设立了学生午餐试吃制度，每个月食堂都会推出一道新菜品，邀请不同年级的学生进行品鉴、打分，只有得到“美食家”们认可的新菜才能正式“上新”。这个月轮到高二、初二年级试吃了，而王轶烜正是16名试吃员之一，台式卤肉饭则是本月新菜。

十分钟不到就光盘

“汤来了，慢慢吃！”“不一定要吃完的，主要是多提意见。”周正海和食堂师傅们一边叮嘱着试吃员们，一边期待地等待着反馈。记者看到，新菜台式卤肉饭里，大块的五花肉浓油赤酱，鹌鹑蛋和米饭浸润在卤肉的酱汁里，搭配着碧绿的清炒菠菜，显得格外诱人。

“这道菜有点像上海家庭喜欢的红烧肉，但做法上有略微的不同，加入了洋葱等作料提香，让味道更丰富。与此同时，考虑到初高中学生胃口好，吃小块肉不过瘾，我们特意将卤肉处理成大块，再搭配鹌鹑蛋、菠菜、米饭，保证荤素搭配、营养均衡。在炒制菠菜时，我们也在保留菠菜原汁原味的同时，适量加入蒜末和盐，既提鲜又不会盖过菠菜本身的清新。”一边听着食堂经理周正海的介绍，王轶恒一边大快朵颐起来。他用勺子舀起卤肉和米饭，一口接一口地往嘴里送。

不一会儿，满满一大盆的卤肉饭就见了底。

“卤肉肥而不腻，肉质酥烂。好吃！过瘾！我可不会给同学推荐新菜，否则，我可能就买不到了！”王轶烜开玩笑道。

同样是试吃员，高二（3）班的蒋忻珞和其余几位女生就显得“秀气”许多。她们一边细嚼慢咽，一边提出自己的意见。“卤肉感觉稍微偏甜了一些。”“以后能不能多出一些鱼类的新品？”“新菜上新后，能不能多开个窗口售卖，否则下课太晚，排队太长了。”

选品兼顾口味和健康

“繁忙的校园生活中，午餐无疑是学生们一天中最为期待的时光之一。但是，怎么才能让孩子们吃好，学校一直在动脑筋。一些老菜式，吃久了就不那么受欢迎了，推陈出新才能给孩子们带来新鲜感。”周正海说，平时每天，食堂师傅都会在午餐结束后检查泔水桶，瞧一瞧哪些是最不受学生欢迎的菜品，随后会征求学生意见并做出改变。“这个学期，我们又和学校一起推出了试吃制度，希望能多推出一些和学生口味的新菜品。更重要的是，通过试吃员的反馈，食堂能够及时了解学生们的口味偏好，不断优化菜品结构，提升餐饮服务质量。目前来看，3月新品酸菜鱼、4月新品韩式石锅拌饭都很受欢迎。”

预备（1）班的洪佳琪是首轮试吃员。她告诉记者，她试吃的体验很新奇，犹如开盲盒。“我以前从来没吃过辣，但试吃的却是酸菜鱼，因此，吃第一口鱼的感觉就是辣，与此同时，鱼肉又鲜又滑嫩，入口即化。因此，回到班级里，我就迫不及待和伙伴们分享了菜的色彩、味赏体验以及自己的期待等。”

最有意思的是，每次试吃活动都会有“临时试吃员”的加入。得知食堂有试吃活动，总有几位胆大的学生会“闯入”试吃现场，大方地要求加入试吃。“没想到试吃活动那么受欢迎。现在，我们会多备一些食物，欢迎学生们来多提意见。”不过，周正海也表示，不少孩子比较喜欢油炸、重口的食物，但从身体健康发育的角度，营养午餐不会一味地迎合这些“口味”，还需兼顾膳食健康。同济二附中也正将健康饮食教育融入试吃活动中，让学生吃得更好，也教学生吃得更健康。

新民晚报记者 马丹