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【宁品读】桃花泥螺
上海长宁2024-04-22 15:26:52

要体味食物的浩荡的咸鲜,莫过于品泥螺。

泥螺,古称“吐铁”,状圆、壳薄,平滑透明,体肥肉软,面相如戏中的丑行,色呈灰褐,是海边滩涂里的一种软体海鲜。佐粥或泡饭最佳。

我从南黄海边带回来的泥螺,亲戚一再叮嘱,想吃要用清水泡一天,我等不及了,半夜三更里,又没有其他什么泡饭小菜可代替,只能嘬泥螺。

它当然是没有经过加工过的。比如,放麻油和蒜泥。商超里卖的,还放酒。我这是散装的,块头中等,无沙。吃在嘴里咸而鲜。吃了十几粒,上下两片嘴唇像被是腌渍过的咸萝卜干,吃过后,用舌尖舔舔,还是咸味。

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但是,它鲜啊。

吃泥螺时,用牙齿稳住泥螺,然后直对舌头,用气轻轻一吸,舌尖一舐,泥螺肉被剔出,泥沙留在壳中。那种吃法,与河里的螺蛳大抵相似。

一颗泥螺含在嘴里,鲜味四蹿,直奔唇腔舌颌而去,像一只翠鸟,转瞬消失在荷叶蒲草之间,无影无踪,可是那棵苇秆还晃动着哩,鲜味并没有立刻散去,它还在,撩拨着你逐鲜的欲望,于是,搛起筷子,再来一颗!泥螺这东西是从海边滩涂里淘出来的。苏北的南黄海与其他地方的海相比,水是浑的,沙滩也少,多滩涂,就这样一个水浑、泥淤的滩涂,出泥螺,海泥之中的螺。

桃树开花时,一枝旁逸斜出,淘螺人风中衣衫猎猎。此时泥螺的品质最佳,桃花泥螺刚刚长发,体内无泥,无菌,味道也特别鲜美。中秋的“桂花泥螺”,虽然比不上三月时的“桃花泥螺”,但也粒大脂丰,其味鲜美。

我外祖母也是这一带的人。小时候随她下乡,坐在乡下亲戚家门前空场上吃饭,不远处是高高河堤,河里有人从海边划来一条船,沿着河堤缓缓而行,船上有人用木梆敲击船帮,卖桃花泥螺。鲜,分咸鲜、香鲜、麻辣鲜……桃花泥螺属于咸鲜,是小海鲜的一种。

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汪曾祺小说《金冬心》里描写扬州盐商请客,菜单上的冷碟有金华竹叶腿、宁波瓦楞明蚶、黑龙江熏鹿脯、四川叙府糟蛋、兴化醉蛏鼻、东台醉泥螺……可见,泥螺也上得了大雅台面,光洁白瓷盘上,是其中浅浅的一碟。

袁枚《随园食单》说,“吐〔虫失〕出兴化、泰兴。有生成极嫩者,用酒酿浸之,加糖则自吐其油,名为泥螺,以无泥为佳。”这就有些奇怪了,泰兴那地方不靠海,怎会出产泥螺?大概是属于从海边采运原料回来加工。

梁实秋对这种玲珑之物,涉笔成趣。他在《雅舍谈吃》中谈到,北方人不大吃带壳的软体动物,不是不吃,不似南方人普遍嗜食。贝类之中,体积最小者,当推黄泥螺。这种东西他从未见过。夫人从小就喜欢吃,清粥小菜少不了,有一天居然在台北一家店里瞥见泥螺,若他乡遇故知一般。

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噢,对了。你肯定会问,这玩意儿是在哪儿买的?施耐庵老家往北50里,在靠近海边的一小镇上。

施耐庵的老家,你去过吗?那地方,过去是个盐场。施先生吃不吃泥螺?民间野史上没有记载,他自己的著述中也没有提到半句。反正《水浒》里的好汉英雄是吃不到的,梁山水泊间也没有泥螺。

虽然施先生的书中空白,但他老家一带确实是产泥螺的,也食人间烟火。施先生写小说时,笔下跳动的小人儿,大块吃肉,大碗喝酒,闹腾了半天。他半夜肚子饿了,饿得咕咕叫,捧个青瓷小碗喝粥,喝柴火煮的小米粥,拿什么佐粥下筷?他会生吃桃花泥螺吗?

文中图片均来源于网络

作者:王太生
选稿:李一鸣
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