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这份令人回味无穷的春天米道,清香鲜嫩又爽口!
绿色青浦2024-04-13 16:15:58

苜蓿俗称金花菜,是一种多年生开花植物。春天这个时节,田野里成片都是这个野菜。草头是上海人对金花菜的称呼。在包邮区一带,草头算是春天经典的春菜了。上海人至今仍念念不忘的草头圈子、酒香草头、草头鳜鱼。春天这个时节,酒香草头是上海人的家常菜,草头清香鲜嫩,令人回味无穷,越吃越想吃。

草头的烹饪方法多种多样,但最传统、最受欢迎的莫过于简单的清炒。然而,今天我们要介绍一种稍微复杂一些,却能更好地激发草头风味的烹饪方法——酱汁炒草头。

首先,准备一份特制的酱汁。将适量的白酒、酱油和盐混合在一起,然后加入适量的水,搅拌均匀。这份酱汁的关键在于白酒的选用,它不仅能够提升草头的香气,还能在烹饪过程中增添一丝独特的风味。

接下来,将锅烧热,倒入适量的食用油。

当油温升高,微微冒烟时,倒入我们精心调制的酱汁。随着酱汁与热油的相遇,一股香气瞬间弥漫开来,让人垂涎欲滴。

此时,将事先准备好的草头,沥干水分后,迅速倒入锅中。草头在酱汁的包裹下,颜色变得更加鲜亮,清香更加浓郁。用铲子快速翻炒,让每一片草头都均匀地沾上酱汁,直至草头变得柔软,散发出诱人的光泽。

最后,当草头完全熟透,酱汁被完全吸收时,即可关火,将这份色香味俱佳的酱汁炒草头盛出。简单的装盘,不需要过多的装饰,这份来自春天的礼物,已经足够让人心动。

对于上海人来说,这份酱汁炒草头不仅仅是一道菜,它是春天的味道,是家乡的味道,是对生活的热爱和对未来的憧憬。

选稿:许文杰
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