春到人间草木知

春天，不仅有美景

还有不能错过的时令美味

树上花、枝上芽、林间笋

每年都会在春天准时占领我们的餐桌

蒸煮、凉拌、慢炖、煎炒……

每一种食材经过五花八门的做法

被端上饭桌

令人垂涎欲滴

跟着小编

去解锁春天的味道

“吃”春天，可以蒸着吃

每年的四月中下旬，是属于槐花的季节。槐花味淡而清香，可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。其中最出名的要数陕西的地方小吃槐花麦饭。

要做出上好的槐花麦饭，首先要选含苞欲放的槐花苞，将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸。

槐花麦饭蒸好后，口味清淡的人就能直接吃了。若想口感更丰富一点，便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料，最后浇上一勺滚烫热油，拌而食之。

和槐花吃法类似的还有榆钱。榆钱是榆树的种子，因为外形薄圆，比较像古代的钱币而得名。榆钱吃起来绵软微甜，又有“余钱”的谐音，是非常讨口彩的春季美食。

榆钱窝窝是山西、河北知名的地方小吃。把洗干净的榆钱掺入面中，揉面的同时，调蒜汁、泼辣子，起锅蒸上三十分钟后，带着丝丝清香的榆钱窝窝就出锅了。

榆钱的采摘期很短，口味最佳的采摘期只有几天。它还可以包饺子、包子、煮粥、烙煎饼……吃法很多。

“吃”春天，可以拌着吃

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿芽是“季节限定”的食材，一年之中，能品尝它的时间非常短暂，谷雨节气之前，第一茬椿芽最为香嫩。

最简单的食用方式，莫过于香椿拌豆腐，春芽青嫩，豆腐细腻，正是春天的味道。

此外，香椿和鸡蛋也是一对黄金搭档，椿色翠绿，蛋块金黄，蛋香能中和香椿的刺激气味。

北京有“炸香椿鱼儿”，用面粉、鸡蛋调糊，香椿嫩芽裹好面糊入油，炸上色，犹如一条条金色小鱼，外酥里嫩，满口生香。山东乐陵一带，会把香椿切碎再晒干保存，食用前用水泡开，拌上热乎的面条，顿时香气四溢。

△香椿炒鸡蛋

提示：新鲜香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，因此不能大量食用。用它做菜前，需先用开水焯烫。

“吃”春天，可以炖着吃

通俗来讲，开春挖的笋都可以叫春笋。雷笋是春笋中最受欢迎的一种。春天的雷笋壳薄肉肥，只剥下表面一层皮，即可大快朵颐，其中最有名的当数浙江临安天目雷笋和安吉惊雷笋。

起源于徽州的腌笃鲜几乎成了春笋的名片。“腌”指腌制的咸肉，“鲜”则是新鲜的春笋，“笃”在吴语里是小火慢炖的意思，再搭配一块贴肥膘的猪肉，让日子过得鲜美丰润。

在江南一带，油焖是春笋常见的烹饪方式。将春笋放入锅中翻炒除去涩味，再下入酱油和白糖，炒到浓稠的汤汁包裹住每一块笋片时方可出锅。在很多人眼里，油光发亮的笋和肉一样好吃。

“吃”春天，可以煎着吃

春天吃韭菜这件事，很早就埋在了中国人的心里。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春韭当属许多人的心头好。

韭菜做馅不止出现在韭菜合子、猪肉韭菜饺子等北方面食中。

在广东潮汕，韭菜粿依然是重大节令祭祖的必备品之一。细细切碎的韭菜被包入剔透的粿皮内，蒸好后外皮晶莹透亮，锁住了食材的滋味。如果再入锅油煎，粿皮焦黄，香气更加浓郁。

“粿”是潮汕一种极为特别的吃食，当地人把凡是用黏米粉、糯米粉等加工而成的食品都称为“粿”。它不仅仅是祭祀里的主角，更融入了潮汕人的日常。一壶茶，几块粿品，就是最具潮汕特色的下午茶。

“吃”春天，可以做皮吃

食过青团，方知早春之味。青团虽在上海扬名，却是江苏、浙江、福建、江西、安徽等南方地区共享的时令之味。

每到清明时节，江南的艾草野蛮生长，清香四溢。人们将其收割、洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水……去掉艾草苦味，制成青汁。

‍制作青团时，米粉和青汁在上百次锤击下慢慢融合，青色逐渐显现。混合成团后包裹进红糖或豆沙、黑芝麻、咸蛋黄、肉松等不同馅料，香气浓郁，色泽诱人。青团在各地有不同叫法，在浙江杭州叫作清明团子，温州叫清明饼，金华、衢州一带叫清明粿。江南游子无论走到哪，只要一看到青团，乡愁就被勾出来了。

“吃”春天，可以做馅吃

云南被称为“世界花园”，以花入馔，是云南人骨子里的浪漫。这里拥有1000种以上的花卉植物品种，食用鲜花种类超过700种。菊花、石榴花、棠梨花、苦刺花、玫瑰花、芭蕉花、茉莉花、油菜花、马桑花等，都是经常入菜的鲜花。

说到云南人“吃花”，就不得不提鲜花饼了，其馅料是玫瑰花瓣或茉莉花瓣，饼皮刷了蛋液，有种淡淡的牛油味。

云南人连最喜欢嗦的过桥米线，也不忘“以花增味”。蒙自的菊花过桥米线，最关键的是不能缺少新鲜的菊花。

鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等。若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，绝对下饭。

△金雀花煎蛋

很多人难忘春天这一口鲜味

不仅因为它是“限定美食”

更是怀念那一口妈妈做的专属味道

还承载着有关家乡的独特记忆