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美食厨房丨奶黄小南瓜
上海嘉定2024-04-11 15:44:47

今天小嘉来教大家做一道

中式点心

奶黄小南瓜

一起来体验舌尖上的古韵

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材料准备

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材料:老南瓜330克、糯米粉350克、水饴58克、葵花籽油40克、小麦淀粉88克、水176克

奶黄馅材料:土鸡蛋4个、糖粉88克、淡奶油90克、牛奶110克、中筋面粉45克、小麦淀粉55克、全脂奶粉45克、黄油65克

制作步骤

1.制作南瓜面团:将糯米粉、水饴、葵花籽油、南瓜泥、小麦淀粉、水,混合成面团。

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2.将小麦淀粉和水提前混合,上锅加热至凝固;加入南瓜面团中。

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3.面团取小部分加入抹茶粉上色。

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4.制作奶黄馅:土鸡蛋、糖粉、淡奶油、牛奶、中筋面粉、小麦淀粉、全脂奶粉、黄油混合过筛,加热30秒至凝固,期间保持搅拌。

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5.将面团分成40克左右的生胚;奶黄馅分成25克每份;绿色面团分成2克左右的小剂子。

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6.将奶黄馅包进南瓜面团中,使用工具雕刻做出造型。

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7.大火蒸8分钟即可食用。

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你学会了吗?

选稿:马骏杰
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